Il y a deux semaines, les prix du fromage européen s’effritaient lentement, et ce glissement marque désormais une pause. Le marché du gouda reste assez stable, tout comme la mozzarella, les prix du cheddar demeurent fermes par rapport au reste, et l’emmental suit le mouvement. Le fromage fait donc figure d’exception dans une semaine laitière où le marché du beurre a poursuivi sa baisse, où le marché de la poudre de lait écrémé a atteint de nouveaux sommets et où le WPC a nettement reculé.
Les producteurs fabriquent plus de fromage que jamais, et jusqu’ici ces volumes sont absorbés sans grande difficulté. Les marchés du fromage doivent concilier des prix de la matière grasse laitière en baisse, des prix des protéines de lait en hausse, des marchés du lactosérum en net ajustement, une production très élevée, des exportations en hausse et une bonne consommation. Pour l’instant, le résultat paraît plutôt stable.
Les États-Unis vont plus vite
L’exception, ce sont les États-Unis. Sur le marché au comptant du CME, les blocs de cheddar sont passés de 1,27 USD/lb deux semaines plus tôt à 1,53 USD/lb le 14 octobre, la baisse ayant ramené un peu de demande supplémentaire. Ce rebond s’est produit dans un marché bien approvisionné. Les stocks de fromage américains ont progressé à contre-saison en août, à 1,44 milliard de livres, soit 2,3 % de plus qu’un an plus tôt, et les usines américaines tournent à plein régime pour profiter des prix élevés du lactosérum.
Ce rebond a réduit l’écart transatlantique. Le cheddar américain se traite désormais environ 840 USD/mt sous le produit européen, contre quelque 1 400 USD/mt il y a deux semaines, même si le cheddar de l’UE reste largement exclu des marchés à l’export par ses prix. L’offre de mozzarella américaine est loin d’être tendue, et la mozzarella américaine se traite toujours environ 670 USD/mt sous le produit européen.
Stabilité, pour l’instant
En Europe, le gouda s’est stabilisé au niveau auquel les acheteurs sont prêts à se positionner pour octobre et novembre, même si peu de transactions comblent l’écart entre offres d’achat et de vente. La mozzarella s’est légèrement raffermie, ce qui surprend, car les usines tournent toujours bien et la baisse de production attendue au quatrième trimestre ne s’est pas encore produite. L’analyse de Vesper table sur des prix globalement stables dans les semaines à venir, le risque pour certains fromages dépendant de l’atonie plus ou moins marquée de la demande au premier trimestre. L’analyse complète présente les perspectives pour chaque variété.
