两周前，欧洲干酪价格还在缓慢下滑，如今这轮跌势已经暂停。豪达干酪市场和马苏里拉干酪走势相当平稳，切达干酪价格相比其他品种依然坚挺，埃门塔尔干酪也随之企稳。这让干酪成为本周乳制品市场中的例外：黄油市场继续下行，脱脂乳粉市场创下新高，WPC 则大幅下跌。
生产商的干酪产量创历史新高，但到目前为止，这些产量基本都被顺利消化。干酪市场需要在多重因素之间取得平衡：乳脂价格走低、乳蛋白价格走高、乳清市场大幅调整、产量非常高、出口增加以及消费良好。就目前而言，结果显得相当稳定。
美国市场变化更快
例外在美国。CME 现货市场的块状切达干酪价格从两周前的 1.27 美元/磅反弹至 10 月 14 日的 1.53 美元/磅，原因是在较低价位上出现了一些额外需求。而这一反弹发生在供应充足的背景下。8 月美国干酪库存逆季节上升至 14.4 亿磅，同比增长 2.3%，美国干酪工厂仍保持满负荷运转，以便从高企的乳清价格中获益。
这轮反弹缩小了大西洋两岸的价差。美国切达干酪目前比欧洲产品低约每吨 840 美元，两周前则约为每吨 1,400 美元，不过欧盟切达干酪在出口市场上仍基本缺乏价格竞争力。美国马苏里拉干酪供应远谈不上紧张，价格仍比欧洲产品低约每吨 670 美元。
暂时企稳
在欧洲，豪达干酪已在买家愿意为 10 月和 11 月入市采购的价位上企稳，但能够弥合买卖报价差距的成交仍然不多。马苏里拉干酪价格小幅回升，这有些出人意料，因为工厂开工情况依然良好，市场预期的第四季度减产也尚未出现。Vesper 的分析预计，未来几周价格将基本保持稳定，部分干酪品种面临的风险取决于第一季度需求最终会有多清淡。完整分析提供了各品种的前景展望。
