Πριν από δύο εβδομάδες οι τιμές του ευρωπαϊκού τυριού υποχωρούσαν σιγά σιγά, και τώρα αυτή η ολίσθηση έχει σταματήσει. Η αγορά της Gouda και η mozzarella παραμένουν αρκετά σταθερές, οι τιμές του cheddar μένουν ισχυρές σε σύγκριση με τα υπόλοιπα, και το τυρί emmental ακολουθεί. Έτσι το τυρί αποτελεί την εξαίρεση σε μια εβδομάδα κατά την οποία, στα γαλακτοκομικά, η αγορά βουτύρου συνέχισε να κινείται πτωτικά, η αγορά αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη σημείωσε νέα υψηλά και το WPC υποχώρησε απότομα.
Οι παραγωγοί παράγουν περισσότερο τυρί από ποτέ, και μέχρι στιγμής αυτές οι ποσότητες απορροφώνται χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία. Οι αγορές τυριού πρέπει να ισορροπήσουν ανάμεσα σε χαμηλότερες τιμές λιπαρής ύλης γάλακτος, υψηλότερες τιμές πρωτεΐνης γάλακτος, αγορές ορού γάλακτος που προσαρμόζονται απότομα, πολύ υψηλή παραγωγή, αυξημένες εξαγωγές και καλή κατανάλωση, και προς το παρόν το αποτέλεσμα δείχνει αρκετά σταθερό.
Οι ΗΠΑ κινούνται πιο γρήγορα
Η εξαίρεση είναι οι ΗΠΑ. Το cheddar σε μπλοκ στην αγορά spot του CME ανέβηκε από 1,27 USD/lb δύο εβδομάδες νωρίτερα σε 1,53 USD/lb στις 14 Οκτωβρίου, καθώς στα χαμηλότερα επίπεδα τιμών εμφανίστηκε κάποια πρόσθετη ζήτηση. Αυτό συνέβη σε μια αγορά με άφθονη προσφορά. Τα αποθέματα τυριού στις ΗΠΑ αυξήθηκαν τον Αύγουστο αντίθετα με την εποχική τάση, στα 1,44 δισεκατομμύρια λίβρες, 2,3% υψηλότερα από έναν χρόνο νωρίτερα, και οι αμερικανικές μονάδες λειτουργούν με πλήρη δυναμικότητα για να επωφεληθούν από τις υψηλές τιμές του ορού γάλακτος.
Η άνοδος μείωσε τη διαφορά τιμών ανάμεσα στις δύο πλευρές του Ατλαντικού. Το αμερικανικό cheddar διαπραγματεύεται πλέον περίπου 840 USD/mt κάτω από το ευρωπαϊκό προϊόν, έναντι περίπου 1.400 USD/mt πριν από δύο εβδομάδες, αν και το cheddar της ΕΕ παραμένει σε μεγάλο βαθμό εκτός εξαγωγικών αγορών λόγω τιμής. Η προσφορά mozzarella στις ΗΠΑ κάθε άλλο παρά περιορισμένη είναι, και η αμερικανική mozzarella διαπραγματεύεται ακόμη περίπου 670 USD/mt κάτω από το ευρωπαϊκό προϊόν.
Σταθερότητα, προς το παρόν
Στην Ευρώπη, η Gouda σταθεροποιήθηκε στο επίπεδο όπου οι αγοραστές είναι διατεθειμένοι να μπουν στην αγορά για τον Οκτώβριο και τον Νοέμβριο, αν και λίγες συναλλαγές γεφυρώνουν το χάσμα ανάμεσα στις προσφορές των αγοραστών και τις ζητούμενες τιμές των πωλητών. Η mozzarella ανέβηκε ελαφρά, κάτι που προκαλεί έκπληξη, αφού οι μονάδες εξακολουθούν να λειτουργούν με καλούς ρυθμούς και η αναμενόμενη μείωση της παραγωγής στο τέταρτο τρίμηνο δεν έχει γίνει ακόμη. Η ανάλυση της Vesper προβλέπει ότι οι τιμές θα μείνουν ως επί το πλείστον σταθερές τις επόμενες εβδομάδες, με τον κίνδυνο για ορισμένα τυριά να συνδέεται με το πόσο υποτονική θα αποδειχθεί η ζήτηση στο πρώτο τρίμηνο. Η πλήρης ανάλυση περιλαμβάνει τις προοπτικές για κάθε ποικιλία.
