Dwa tygodnie temu ceny sera w Europie powoli się osuwały, a teraz ten spadek się zatrzymał. Rynek goudy i mozzarelli pozostaje dość stabilny, ceny cheddara wciąż są mocne na tle reszty, a ementaler podąża za nimi. Ser jest więc wyjątkiem w tygodniu na rynku mleczarskim, w którym rynek masła nadal szedł w dół, rynek odtłuszczonego mleka w proszku osiągnął nowe szczyty, a WPC wyraźnie potaniał.
Producenci wytwarzają więcej sera niż kiedykolwiek, a jak dotąd rynek wchłania te ilości bez większych problemów. Rynki sera muszą zrównoważyć niższe ceny tłuszczu mlecznego, wyższe ceny białka mleka, gwałtownie dostosowujące się rynki serwatki, bardzo wysoką produkcję, wyższy eksport i dobrą konsumpcję, a na razie wynik wydaje się dość stabilny.
Stany Zjednoczone reagują szybciej
Wyjątkiem są Stany Zjednoczone. Cheddar w blokach na rynku spot CME podrożał z 1,27 USD/lb dwa tygodnie wcześniej do 1,53 USD/lb 14 października, bo przy niższych cenach pojawił się dodatkowy popyt. Stało się to na tle dobrze zaopatrzonego rynku. Zapasy sera w USA wzrosły w sierpniu, wbrew sezonowej tendencji, do 1,44 mld funtów, o 2,3 % więcej niż przed rokiem, a amerykańskie zakłady pracują pełną parą, by zarobić na wysokich cenach serwatki.
Odbicie zmniejszyło różnicę cen po obu stronach Atlantyku. Amerykański cheddar jest teraz notowany około 840 USD/mt poniżej towaru europejskiego, wobec około 1400 USD/mt dwa tygodnie temu, choć unijny cheddar pozostaje w dużej mierze niekonkurencyjny cenowo na rynkach eksportowych. Podaży mozzarelli w USA wcale nie brakuje, a amerykańska mozzarella wciąż jest notowana około 670 USD/mt poniżej towaru europejskiego.
Na razie stabilnie
W Europie gouda ustabilizowała się na poziomie, na którym kupujący są gotowi zawierać kontrakty na październik i listopad, choć niewiele transakcji niweluje różnicę między ofertami kupna i sprzedaży. Mozzarella lekko podrożała, co jest zaskoczeniem, bo zakłady nadal pracują sprawnie, a oczekiwane w czwartym kwartale ograniczenie produkcji jeszcze nie nastąpiło. Analiza Vesper zakłada, że w najbliższych tygodniach ceny pozostaną w większości stabilne, a ryzyko dla niektórych serów zależy od tego, jak słaby okaże się popyt w pierwszym kwartale. Pełna analiza zawiera prognozę dla każdego rodzaju sera.
