欧洲与美国互换了位置。欧洲鸡蛋价格在连续四个月下跌后再度上行，而美国价格已连续第三周走低，跌势如今正从最大规格向大号扩散。
欧洲的这轮变动是季节性的。假期结束，商店补货，单位食堂重新开张，加工企业也已在为秋季提前采购。在这之下，夏季高温使蛋重缩水，因此尽管市场整体大致平衡，最重的几个规格等级仍然稀缺。由于超市的包装通常围绕较大规格构建，这种短缺对零售规格的冲击最重，而能够使用混合规格产品的买家几乎感觉不到。法国是本地区走强趋势中的例外，其价格受进口竞争压制，而同样依托欧洲大陆供应的德国与荷兰则恰恰相反。差别在于进口蛋最终流向何处：德国常见的认证与平养规格往往把进口排除在外，法国的加工贸易则更容易接纳。存栏变薄也在加剧紧张。波兰是欧盟内部最大的鸡蛋出口国之一，自 1 月以来已记录 52 起新城疫疫情，约 377 万只家禽被扑杀，而补栏需要数月。这就移除了今年大部分时间里廉价波兰进口货为西欧价格所设上限的一部分，而此时秋季需求恰好回归。Vesper 的展望指向 9 月与 10 月的持续上涨，德国、荷兰、比利时与法国的报价目前已经全部朝同一方向移动。
据 LEAP Market Analytics，美国的图景恰是镜像。纽约都会区市场上大号白色带壳鸡蛋的批发价已跌破每打 1 美元，把跌势延长至第三周，因为今夏压缩供应的高温减重效应已经逆转，蛋鸡重新产出更重的鸡蛋。带壳蛋库存已升至 147 万箱，高于去年同期与五年均值。USDA-AMS 数据显示，2026 年上半年国内人均鸡蛋可得量同比高出 2.1%，LEAP 预计这一增速到年底将加快至 3% 至 4% 区间。零售价并未跟上批发价的下滑：美国劳工统计局数据显示，7 月大号 A 级鸡蛋的平均零售价为每打 2.19 美元，仍远低于去年的 3.60 美元，使零售与批发之间的价差达到 LEAP 所称二十多年来最宽的水平。真正扭转美国市场的是需求而非供应：眼下的季节性降温表明，夏季偏紧的库存覆盖更多源于需求而非真正的稀缺，尽管持续存在的禽流感风险仍让未来几个月更难判断。
