美国鸡蛋市场已从 9 月中旬的低点转入复苏。USDA 全国笼养白壳大号鸡蛋批发价在 9 月 16 日至 30 日期间上涨 30.6%。天气转凉让居家烹饪、烘焙和早餐回归，零售促销终于增多，墨西哥和古巴也在积极采购、消化货量。此轮上涨起点很低，因此价格仍远低于一年前，但市场如今不只是企稳，而是被需求推高。
目前复苏面仍然较窄。截至 9 月 25 日当周，特大号、大号和中号鸡蛋价格上涨，这是自 7 月高点以来首次真正上涨，；非笼养白壳和褐壳鸡蛋价格则持平。供应充裕：9 月 1 日的蛋鸡存栏比上年同期多 5%，限制了上涨空间。禽流感是可能迅速改变这一局面的风险。APHIS 在一周内记录了 8 起新疫情，其中 6 起在明尼苏达州，且大多发生在商业火鸡养殖场，使 30 天内累计受感染禽群达到 20 个。同期未在商品蛋鸡场发现病例。
欧洲涨势只是暂停，并未逆转。在截至 10 月 1 日的两周内，零售端笼养鸡蛋上涨 2.48%，散养鸡蛋上涨 2.78%，有机鸡蛋上涨 0.50%。随着贸易商等待 10 月补库，德国、荷兰和欧盟平均价格的涨幅均有所收窄。在蛋制品中，液体全蛋涨幅最大，上涨 6.99%。
进口正在压制欧洲市场中笼养鸡蛋和工业用蛋一端的价格。2026 年上半年，欧盟从区外进口的鸡蛋比上年同期增长超过五分之四，乌克兰是最大供应国，土耳其则从几乎为零跃升至第二位。这两个来源都无法缓解西欧散养鸡蛋和有机鸡蛋的短缺，法国仍是最紧张的市场，包装厂仍缺少平养鸡蛋和散养鸡蛋。
Vesper 预计欧洲价格将逐步上涨，由有机鸡蛋和散养鸡蛋领涨，而笼养鸡蛋和加工用蛋在进口供应支撑下将保持较为稳定。美国市场则有望在进入第四季度的过程中继续温和走强。完整分析涵盖饲料成本状况，以及加工商在入冬前的动向。
