El mercado estadounidense del huevo pasó del piso de mediados de septiembre a una recuperación. Los precios mayoristas nacionales de USDA para el huevo blanco grande de jaula subieron un 30,6 % entre el 16 y el 30 de septiembre. Con el clima más fresco vuelven a ganar terreno la cocina en casa, la repostería y el desayuno, las promociones minoristas por fin repuntaron, y México y Cuba compran activamente y absorben volumen. La subida partió de niveles muy bajos, por lo que los precios siguen muy por debajo de los de hace un año, pero el mercado ya no solo se sostiene: ahora es la demanda la que lo empuja al alza.
Por ahora la recuperación es acotada. Los tamaños XL, grande y mediano subieron en la semana al 25 de septiembre, las primeras alzas reales desde el pico de julio, mientras el huevo blanco y moreno libre de jaula se mantuvo sin cambios. La oferta es amplia: la parvada de ponedoras era al 1 de septiembre un 5 % mayor que un año antes, lo que limita el margen de alza. La gripe aviar es el riesgo que podría cambiar eso rápidamente. APHIS registró ocho nuevos brotes en una semana, seis de ellos en Minnesota y la mayoría en granjas comerciales de pavos, con lo que el total de 30 días llegó a 20 parvadas. En ese periodo no se detectaron casos en granjas comerciales de ponedoras de huevo de consumo.
Europa hizo una pausa, no un giro. En las dos semanas hasta el 1 de octubre, en el canal minorista, los huevos de jaula subieron un 2,48 %, los huevos camperos un 2,78 % y los huevos orgánicos un 0,50 %. Las alzas se moderaron en Alemania, los Países Bajos y el promedio de la UE, mientras el comercio espera la reposición de inventarios de octubre. Entre los derivados, el huevo entero líquido fue el que más se movió, con un alza del 6,99 %.
Las importaciones ponen techo a los precios del segmento de jaula e industrial del mercado europeo. Las compras de huevo desde fuera de la UE en el primer semestre de 2026 superaron en más de un 80 % las de un año antes, con Ucrania como principal proveedor y Turquía pasando de casi nada al segundo lugar. Ninguno de los dos orígenes alivia la escasez de huevos camperos y huevos orgánicos en Europa Occidental, y Francia sigue siendo el mercado más ajustado, con los centros de embalaje todavía con faltantes de huevo de suelo y campero.
Vesper prevé que los precios europeos suban de forma gradual, liderados por el huevo orgánico y el campero, mientras el huevo de jaula y el destinado a la industria se mantienen más estables gracias a la oferta importada. En EE. UU., el mercado debería seguir afirmándose de forma moderada hacia el cuarto trimestre. El análisis completo aborda el panorama de costos del alimento balanceado y lo que están haciendo los transformadores de cara al invierno.
