Le marché américain de l’œuf est passé de son point bas de la mi-septembre à une reprise. Les prix de gros nationaux de l’USDA pour les gros œufs blancs de cage ont progressé de 30,6 % entre le 16 et le 30 septembre. Le temps plus frais relance la cuisine, la pâtisserie et le petit-déjeuner à la maison, les promotions en grande distribution ont enfin repris, et le Mexique et Cuba achètent activement, absorbant des volumes. La hausse est partie de niveaux très bas, si bien que les prix restent nettement inférieurs à ceux d’il y a un an, mais le marché ne se contente plus de tenir : c’est désormais la demande qui le tire vers le haut.
La reprise reste étroite à ce stade. Les calibres XL, gros et moyens ont progressé sur la semaine au 25 septembre, premières véritables hausses depuis le pic de juillet, tandis que les œufs hors cage blancs et bruns sont restés inchangés. L’offre est abondante : au 1er septembre, le cheptel de pondeuses dépassait de 5 % son niveau d’un an plus tôt, ce qui limite le potentiel de hausse. La grippe aviaire est le risque susceptible de changer rapidement la donne. L’APHIS a recensé huit nouveaux foyers en une semaine, dont six dans le Minnesota, principalement dans des élevages commerciaux de dindes, ce qui porte à 20 le nombre d’élevages touchés sur 30 jours. Aucun cas n’a été détecté dans un élevage commercial de pondeuses d’œufs de consommation sur cette période.
L’Europe marque une pause plutôt qu’un retournement. Sur les deux semaines au 1er octobre, au détail, les œufs de cage ont gagné 2,48 %, les œufs de plein air 2,78 % et les œufs biologiques 0,50 %. Les hausses se sont réduites en Allemagne, aux Pays-Bas et en moyenne européenne, la filière attendant le réassort d’octobre. Parmi les ovoproduits, l’œuf entier liquide a enregistré la plus forte progression, à +6,99 %.
Les importations plafonnent les prix du segment cage et industriel du marché européen. Au premier semestre 2026, les achats d’œufs en provenance de pays tiers ont dépassé de plus de 80 % leur niveau d’un an plus tôt, l’Ukraine étant le premier fournisseur et la Turquie passant de quasiment rien à la deuxième place. Aucune de ces deux origines ne soulage la pénurie d’œufs de plein air et biologiques en Europe de l’Ouest, et la France reste le marché le plus tendu, ses centres d’emballage manquant toujours d’œufs au sol et de plein air.
Vesper anticipe une hausse progressive des prix européens, emmenée par le bio et le plein air, tandis que les œufs de cage et ceux destinés à la transformation resteraient plus stables grâce à l’offre importée. Aux États-Unis, le marché devrait continuer de se raffermir modérément jusqu’au quatrième trimestre. L’analyse complète passe en revue les coûts de l’aliment et les dispositions prises par les transformateurs avant l’hiver.
