L’Europe et les États-Unis ont échangé leurs rôles. Les prix européens de l’œuf remontent après quatre mois de baisse, tandis que les prix américains reculent pour la troisième semaine consécutive, le repli s’élargissant désormais des plus gros calibres vers le calibre Gros.
Le mouvement européen est saisonnier. Les vacances s’achèvent, les magasins réassortissent, les cantines d’entreprise rouvrent et les entreprises de transformation achètent déjà en prévision de l’automne. En dessous, la chaleur estivale a réduit le poids des œufs, si bien que les classes de poids les plus lourdes sont rares alors que le marché est globalement équilibré. Comme les packs de supermarché sont généralement construits autour des grandes classes, cette pénurie frappe le plus durement les cahiers des charges du commerce de détail, tandis que les acheteurs capables d’utiliser un produit de poids mélangé la ressentent à peine. La France fait exception à la fermeté régionale, avec des prix plafonnés par la concurrence à l’import, alors que l’Allemagne et les Pays-Bas, puisant dans la même offre continentale, connaissent l’inverse. La différence tient à l’endroit où atterrissent les œufs importés : les cahiers des charges certifiés et au sol courants en Allemagne excluent souvent l’import, tandis que la transformation française les accepte plus volontiers. Un cheptel plus mince ajoute à la tension. La Pologne, l’un des plus grands exportateurs d’œufs à l’intérieur de l’UE, a enregistré 52 foyers de maladie de Newcastle depuis janvier, avec environ 3,77 millions de volailles abattues, et le repeuplement prend des mois. Cela retire une partie du plafond que les importations polonaises bon marché ont posé sur les prix ouest-européens la majeure partie de l’année, au moment précis où la demande revient pour l’automne. Les perspectives de Vesper pointent vers des gains continus jusqu’en septembre et octobre, les cotations allemandes, néerlandaises, belges et françaises allant désormais toutes dans le même sens.
Le tableau américain en est l’image inversée, selon LEAP Market Analytics. Les prix de gros des œufs coquille blancs de calibre gros sont passés sous 1 $ la douzaine sur le marché de l’agglomération de New York, prolongeant une baisse qui en est à sa troisième semaine, les pertes de poids liées à la chaleur qui avaient réduit l’offre cet été s’étant inversées et les pondeuses produisant de nouveau des œufs plus lourds. Les stocks d’œufs coquille sont montés à 1,47 million de caisses, au-dessus de l’an dernier comme de la moyenne quinquennale. Les données de l’USDA-AMS montrent une disponibilité intérieure par habitant en hausse de 2,1 % sur un an au premier semestre 2026, LEAP anticipant une accélération vers 3 à 4 % d’ici la fin de l’année. Les prix au détail n’ont pas suivi la glissade du gros : les données du Bureau of Labor Statistics situent le prix moyen au détail des gros œufs de catégorie A à 2,19 $ la douzaine en juillet, toujours bien sous les 3,60 $ de l’an dernier, laissant un écart détail-gros que LEAP décrit comme le plus large depuis plus de deux décennies. C’est la demande, plus que l’offre, qui a retourné le marché américain : le refroidissement saisonnier en cours suggère que la couverture tendue de l’été tenait davantage à la demande qu’à une véritable rareté, même si le risque persistant de grippe aviaire rend les prochains mois plus difficiles à trancher.
