Europa y EE. UU. han intercambiado los papeles. Los precios europeos del huevo vuelven a subir tras cuatro meses de descenso, mientras los precios estadounidenses caen por tercera semana consecutiva, con la bajada extendiéndose ya desde los calibres mayores hasta el Grande.
El movimiento europeo es estacional. Terminan las vacaciones, las tiendas reponen, los comedores de empresa reabren y las empresas de transformación ya están comprando de cara al otoño. Por debajo, el calor del verano ha encogido el peso de los huevos, así que las clases de peso más altas escasean aunque el mercado esté en conjunto bastante equilibrado. Como los envases de supermercado se construyen normalmente en torno a las clases mayores, esa escasez golpea con más dureza a las especificaciones del comercio minorista, mientras que los compradores que pueden usar producto de peso mixto apenas la notan. Francia es la excepción a la firmeza de la región, con precios limitados por la competencia importadora, mientras Alemania y Países Bajos, que beben de la misma oferta continental, viven lo contrario. La diferencia está en dónde aterriza el huevo importado: las especificaciones certificadas y de suelo, habituales en Alemania, a menudo descartan la importación, mientras que el canal transformador francés la acepta con más facilidad. Una población más corta suma tensión. Polonia, uno de los mayores exportadores de huevo dentro de la UE, ha registrado 52 brotes de enfermedad de Newcastle desde enero, con unos 3,77 millones de aves sacrificadas, y la reposición lleva meses. Eso retira parte del techo que las importaciones polacas baratas han puesto a los precios de Europa Occidental durante casi todo el año, justo cuando vuelve la demanda de otoño. La perspectiva de Vesper apunta a subidas continuadas hasta septiembre y octubre, con las cotizaciones alemana, neerlandesa, belga y francesa moviéndose ya en la misma dirección.
El cuadro estadounidense es la imagen invertida, según LEAP Market Analytics. Los precios mayoristas de los huevos con cáscara blancos de calibre grande han caído por debajo de 1 $ la docena en el área metropolitana de Nueva York, prolongando un descenso que va por su tercera semana, ya que las pérdidas de peso por calor que redujeron la oferta este verano se han revertido y las ponedoras vuelven a producir huevos más pesados. Las existencias de huevo con cáscara han subido a 1,47 millones de cajas, por encima del año pasado y de la media de cinco años. Los datos de USDA-AMS muestran una disponibilidad interna per cápita un 2,1 % por delante del año pasado en el primer semestre de 2026, y LEAP espera que ese crecimiento se acelere hasta el rango del 3 % al 4 % hacia fin de año. Los precios minoristas no han seguido el desplome mayorista: los datos del Bureau of Labor Statistics sitúan el precio medio minorista del huevo grande de categoría A en 2,19 $ la docena en julio, todavía muy por debajo de los 3,60 $ del año pasado, dejando un diferencial entre minorista y mayorista que LEAP describe como el más amplio en más de dos décadas. Fue la demanda, más que la oferta, la que giró el mercado estadounidense: el enfriamiento estacional en marcha sugiere que la cobertura ajustada del verano respondía más a la demanda que a una escasez real, aunque el riesgo persistente de gripe aviar deja los próximos meses más difíciles de anticipar.
