El mercado europeo del huevo ha entrado en su patrón de otoño, y la recuperación que arrancó a principios de agosto lleva ya cuatro semanas consecutivas. El huevo de suelo minorista sube un 7,19 % en la quincena hasta el 3 de septiembre, el huevo de jaula un 4,48 % y el huevo campero un 3,59 %. En el lado industrial, el huevo de jaula ganó un 7,50 % en las mismas dos semanas. Los transformadores señalan que la demanda de huevo fresco de consumo sube como es habitual tras el fin de las vacaciones de verano, con los pedidos actuales cubiertos en su totalidad salvo en las categorías más pesadas.
Las categorías más pesadas son las que más suben, a medida que las tiendas reponen para los veraneantes que regresan y la vuelta al colegio, algo habitual en septiembre. Lo menos habitual es quién queda desplazado cuando eso ocurre.
Las existencias certificadas son un conjunto fijo
Las existencias de huevo certificado KAT en los centros de embalaje se están reduciendo tan rápido que el principal mayorista de Alemania advierte de que la industria transformadora quedará pronto totalmente desplazada. El mecanismo es sencillo. El huevo certificado es un conjunto fijo, y cuando el descenso del stock minorista se acelera más rápido de lo que las granjas pueden reponerlo, la industria transformadora es el primer comprador desplazado, porque no carga con ningún requisito de certificación propio y puede sustituir con más facilidad.
El orgánico y el campero siguen siendo las especificaciones más difíciles de conseguir, incluso mientras el mercado calibrado se relaja en su conjunto. Las pérdidas de la ola de calor del verano todavía se están digiriendo, y las gallinas no han recuperado plenamente su puesta. Los sistemas con acceso al exterior carecen de la ventilación mecánica del suelo y la jaula, así que el estrés por calor golpea a esas bandadas con más fuerza y durante más tiempo.
Los volúmenes de importación no son el alivio evidente que podrían parecer. Bélgica atraviesa el peor brote de salmonela de su historia, detectado por primera vez en mayo, y la retirada ya alcanza a varios otros países de la UE. En el Reino Unido se investiga un brote distinto, después de que Francia retirara en julio huevo de origen polaco. Se informa de que los compradores están dando la espalda a los volúmenes de importación precisamente por los casos de salmonela. Ucrania, por su parte, presiona para reabrir su cuota de exportación a la UE años antes de la revisión de 2028, después de que ya se triplicara de 6.000 a 18.000 toneladas en octubre de 2025.
Los vendedores de albúmina tienen la sartén por el mango
Los productores de clara de huevo en polvo están en una de las posiciones negociadoras más fuertes que han tenido en todo el año. Las existencias de albúmina están inusualmente bajas para este punto de la temporada, y los transformadores compiten activamente por huevo para romper, en lugar de absorber lo que el mercado calibrado no quiere. Eso invierte la situación de principios de verano, cuando la transformación era el comprador de último recurso.
El comportamiento de los compradores se mueve en la misma dirección. Las contrapartes ya están pidiendo contratos para todo el año 2027, aproximadamente un trimestre antes de cuando las negociaciones suelen arrancar, a mediados del cuarto trimestre.
Los precios europeos deberían seguir firmes a lo largo de septiembre por el regreso de la demanda, y es probable que la escasez de los calibres mayores ensanche la brecha dentro de la misma categoría. El riesgo está más en las enfermedades que en la demanda: con una mayor mortalidad por calor en Francia, sacrificios por la enfermedad de Newcastle en Polonia y ahora retiradas por salmonela, las enfermedades avícolas podrían convertir una subida estacional lenta en un pico.
