Il mercato europeo delle uova è entrato nel suo assetto autunnale, e la ripresa avviata a inizio agosto è ormai alla quarta settimana consecutiva. Al dettaglio le uova da allevamento a terra salgono del 7,19% nella quindicina fino al 3 settembre, le uova da allevamento in gabbia del 4,48% e quelle da allevamento all’aperto del 3,59%. Sul lato industriale le uova da allevamento in gabbia hanno guadagnato il 7,50% nelle stesse due settimane. I trasformatori riferiscono che la domanda di uova fresche da consumo sta salendo come previsto una volta finite le vacanze estive, con gli ordini correnti evasi per intero tranne che per le classi più pesanti.
Le classi più pesanti sono quelle che salgono più in fretta, mentre i negozi si riassortiscono per il rientro dalle vacanze e per la ripresa della scuola, cosa del tutto ordinaria a settembre. Meno ordinario è chi resta schiacciato fuori quando questo accade.
Lo stock certificato è un bacino fisso
Le scorte di uova certificate KAT nei centri d’imballaggio si stanno assottigliando abbastanza in fretta da spingere il principale grossista tedesco ad avvertire che l’industria di trasformazione sarà presto esclusa del tutto. Il meccanismo è lineare. Le uova certificate sono un bacino fisso e, quando il prelievo del dettaglio accelera più di quanto gli allevamenti riescano a rimpiazzare, la trasformazione è il primo acquirente a essere escluso, perché non ha un proprio obbligo di certificazione e può sostituire con più facilità.
Le uova biologiche e quelle da allevamento all’aperto restano le specifiche più difficili da approvvigionare anche mentre il mercato delle uova calibrate nel complesso si allenta. Le perdite dell’ondata di caldo estiva stanno ancora rientrando e le galline non sono tornate del tutto alla piena deposizione. I sistemi con accesso all’aperto non hanno la ventilazione forzata degli allevamenti a terra e in gabbia, così lo stress da caldo colpisce quei gruppi più duramente e più a lungo.
I volumi di importazione non sono il sollievo scontato che potrebbero sembrare. Il Belgio sta facendo i conti con il peggior focolaio di salmonella della sua storia, individuato per la prima volta a maggio, e il richiamo raggiunge ora diversi altri paesi dell’UE. Nel Regno Unito è in corso l’indagine su un focolaio distinto, dopo i richiami francesi di uova di origine polacca a luglio. Gli acquirenti, secondo quanto riferito, si stanno allontanando dai volumi di importazione proprio a causa dei casi di salmonella. L’Ucraina, dal canto suo, preme per riaprire la propria quota di esportazione verso l’UE con anni di anticipo rispetto alla revisione del 2028, dopo averla già vista triplicare da 6.000 a 18.000 tonnellate nell’ottobre 2025.
I venditori di albume sono in posizione di forza
I produttori di albume d’uovo in polvere si trovano in una delle posizioni negoziali più forti di tutto l’anno. Le scorte di albume sono insolitamente basse per questo punto della stagione, e i trasformatori competono attivamente per le uova da sgusciare invece di assorbire quello che il mercato delle calibrate non vuole. È il rovesciamento della posizione di inizio estate, quando la trasformazione era l’acquirente di ultima istanza.
Il comportamento dei compratori va nella stessa direzione. Le controparti chiedono già contratti per l’intero anno 2027, con circa un trimestre di anticipo rispetto a quando di norma le trattative partono, a metà del quarto trimestre.
I prezzi europei dovrebbero continuare a rafforzarsi per tutto settembre sulla domanda di rientro, e la carenza sui calibri più grandi allargherà probabilmente il divario all’interno della stessa categoria. Il rischio sta nelle malattie più che nella domanda: con una mortalità da caldo più elevata in Francia, gli abbattimenti per malattia di Newcastle in Polonia e ora i richiami per salmonella, le patologie aviarie potrebbero trasformare un lento rialzo stagionale in un’impennata.
