I prezzi europei delle uova si sono rafforzati una volta finite le vacanze estive, ma il rafforzamento è circoscritto più che generalizzato. La domanda è tornata in tutti i sistemi di allevamento contemporaneamente. L’offerta no. Nelle due settimane fino al 17 settembre, al dettaglio le uova da allevamento in gabbia sono salite dell’8,04%, le uova da allevamento a terra del 5,39% e le uova da allevamento all’aperto del 5,33%, con le uova biologiche in rialzo del 2,56%. Sul lato industriale le uova da allevamento in gabbia si sono spinte ancora più in alto, con un +10,55%, mentre quelle da allevamento all’aperto sono rimaste invariate.
La causa fisica appartiene già al passato. Il caldo intenso di fine giugno e di luglio ha ridotto il tasso di deposizione e il calibro delle uova, e lo ha fatto soprattutto nei sistemi con accesso all’aperto e minore densità di allevamento. Ecco perché il danno si è concentrato sul biologico e sull’allevamento all’aperto anziché sulla produzione in gabbia. Le uova biologiche e Label Rouge sono ora descritte come molto scarse, con diversi operatori che non riescono a evadere tutti gli ordini. La Francia è a corto di uova da allevamento a terra sul mercato spot mentre gli ordini di uova da allevamento all’aperto riprendono, e le uova da allevamento in gabbia mantengono lo spazio a scaffale proprio perché le alternative non si trovano. Per riassorbire la situazione servono cicli di allevamento, non settimane.
La tempistica è scomoda. L’industria di trasformazione acquista uova sul mercato solo con moderazione, e per la campagna dei prodotti da forno restano ancora da coprire volumi consistenti. Le uova brune nelle classi di peso XL e L restano scarse in modo persistente. Sullo sfondo, la Commissione europea dovrebbe presentare entro fine anno nuove norme sul benessere animale che le organizzazioni di settore stimano in investimenti da 2 a 3,2 miliardi di euro, a cui le modifiche sui trasporti aggiungono circa 526 milioni di euro. Requisiti di questa portata tendono ad accelerare l’uscita dal mercato dei piccoli allevamenti di ovaiole.
Gli Stati Uniti sono andati nella direzione opposta. Il mercato all’ingrosso ha registrato la prima settimana completamente piatta su tutti i calibri e i colori dall’inizio della correzione, con le uova bianche grandi da allevamento in gabbia, sfuse e classificate, a 35,64 centesimi di dollaro alla dozzina il 16 settembre e le bianche da allevamento senza gabbie a 27,31 centesimi, secondo i prezzi all’ingrosso nazionali dell’USDA. Gli ovoprodotti sono ormai invariati da undici settimane. La domanda ha iniziato a riprendersi prima del prezzo, il che di solito è la sequenza che precede un’inversione.
L’influenza aviaria è il rischio aperto su entrambe le sponde. In Europa per ora tutto tace, con la migrazione degli uccelli selvatici in ritardo, mentre negli Stati Uniti è ricomparsa in allevamenti commerciali di tacchini in South Dakota e Minnesota, entrambi sulla rotta migratoria del Mississippi. L’analisi di Vesper sulle uova illustra cosa farebbe un’ondata autunnale a un mercato che già non ha alcuna offerta in eccesso.
