Europejskie ceny jaj umocniły się po zakończeniu wakacji, ale to umocnienie jest wąskie. Popyt wrócił jednocześnie we wszystkich systemach chowu. Podaż nie. W ciągu dwóch tygodni do 17 września detaliczne jaja z klatek podrożały o 8,04 %, jaja z hodowli ściółkowej o 5,39 %, a jaja z wolnego wybiegu o 5,33 %, przy wzroście cen jaj ekologicznych o 2,56 %. Po stronie przemysłowej jaja z klatek poszły w górę jeszcze mocniej, o 10,55 %, podczas gdy jaja z wolnego wybiegu pozostały bez zmian.
Fizyczna przyczyna już wystąpiła. Intensywne upały pod koniec czerwca i w lipcu obniżyły nieśność i wielkość jaj, najmocniej w systemach z dostępem do wybiegu i o niższej obsadzie. Dlatego straty dotknęły jaja ekologiczne i z wolnego wybiegu, a nie produkcję klatkową. Jaja ekologiczne i Label Rouge są obecnie opisywane jako bardzo trudno dostępne, a kilku operatorów nie jest w stanie zrealizować wszystkich zamówień. We Francji na rynku spot brakuje jaj z hodowli ściółkowej, podczas gdy zamówienia na jaja z wolnego wybiegu rosną, a jaja z klatek utrzymują miejsce na półkach właśnie dlatego, że alternatyw nie da się pozyskać. Odwrócenie tej sytuacji zajmie całe cykle produkcyjne stad, a nie tygodnie.
Moment jest niefortunny. Przemysł przetwórczy kupuje jaja z rynku tylko ostrożnie, a na sezon wypieków wciąż trzeba zabezpieczyć znaczną część dostaw. Jaj brązowych w klasach wagowych XL i L wciąż brakuje. W tle Komisja Europejska ma jeszcze przed końcem roku przedstawić nowe przepisy dotyczące dobrostanu, których koszt organizacje branżowe szacują na 2–3,2 mld EUR inwestycji, a zmiany w transporcie mają dołożyć około 526 mln EUR. Wymogi tej skali zwykle przyspieszają wycofywanie się mniejszych ferm niosek.
Stany Zjednoczone poszły w przeciwną stronę. Rynek hurtowy odnotował pierwszy od początku korekty tydzień całkowicie bez zmian we wszystkich rozmiarach i kolorach: sortowane luzem duże białe jaja z klatek kosztowały 16 września 35,64 centa za tuzin, a białe jaja z chowu bezklatkowego 27,31 centa, według krajowych cen hurtowych USDA. Przetwory jajeczne pozostają bez zmian już od jedenastu tygodni. Popyt zaczął się odbudowywać, zanim ruszyły ceny, a taka kolejność zwykle poprzedza odwrócenie trendu.
Grypa ptaków pozostaje największą niewiadomą po obu stronach Atlantyku. W Europie na razie jest spokojnie, bo migracja dzikiego ptactwa się opóźnia, natomiast w USA choroba wróciła za sprawą komercyjnych stad indyków w Dakocie Południowej i Minnesocie, dwóch stanach leżących na szlaku migracyjnym Missisipi. Analiza rynku jaj Vesper pokazuje, co jesienna fala zrobiłaby z rynkiem, który już teraz nie ma żadnej rezerwy podaży.
