Os preços europeus dos ovos ficaram mais firmes assim que terminaram as férias do verão europeu, mas essa firmeza é restrita, e não generalizada. A demanda voltou em todos os sistemas de criação ao mesmo tempo. A oferta, não. Nas duas semanas até 17 de setembro, os ovos de gaiola no varejo subiram 8,04%, os ovos de galinhas criadas no solo, 5,39%, e os ovos caipiras, 5,33%, com os ovos orgânicos em alta de 2,56%. No lado industrial, os ovos de gaiola avançaram ainda mais, 10,55%, enquanto os caipiras ficaram inalterados.
A causa física já ficou para trás. O calor intenso no fim de junho e em julho reduziu a taxa de postura e o tamanho dos ovos, com impacto maior nos sistemas com acesso a área externa e menor densidade de alojamento. É por isso que o dano recaiu sobre os orgânicos e os caipiras, e não sobre a produção em gaiola. Os ovos orgânicos e os Label Rouge agora são descritos como muito escassos, com vários operadores sem conseguir atender todos os pedidos. A França está com falta de ovos de galinhas criadas no solo no mercado spot enquanto os pedidos de caipiras aumentam, e os ovos de gaiola mantêm o espaço na prateleira justamente porque não há como obter as alternativas. Reverter esse quadro leva ciclos inteiros de produção, não semanas.
O momento é ruim. A indústria de processamento está comprando ovos apenas com cautela, e os compradores ainda precisam garantir boa parte do volume para a temporada de panificação e confeitaria. Os ovos vermelhos das classes de peso XL e L seguem em falta. Paralelamente, a Comissão Europeia deve apresentar antes do fim do ano novas regras de bem-estar animal que entidades do setor estimam em 2 a 3,2 bilhões de euros em investimentos, com mudanças no transporte acrescentando cerca de 526 milhões de euros. Exigências desse porte costumam acelerar a saída das granjas de postura menores.
Os Estados Unidos seguiram o caminho oposto. O mercado atacadista registrou a primeira semana totalmente estável em todos os tamanhos e cores desde o início da correção. Um mercado que para de cair em todos os segmentos ao mesmo tempo está se consolidando, e não apenas fazendo uma pausa, porque um desequilíbrio temporário de oferta apareceria em um único segmento, não em todos. Os ovoprodutos estão inalterados há onze semanas, com as indústrias de quebra de ovos operando a plena capacidade e, mesmo assim, formando estoques. A demanda começou a se recuperar antes do preço, o que normalmente é a sequência que antecede uma virada.
A gripe aviária é o risco em aberto dos dois lados. Na Europa, a situação está calma por enquanto, com a migração das aves silvestres atrasada, e nos EUA a doença reapareceu em plantéis comerciais de perus em Dakota do Sul e Minnesota, ambos na rota migratória do Mississippi. A análise de ovos da Vesper mostra o que uma onda no outono do Hemisfério Norte faria com um mercado que já não tem nenhuma sobra de oferta.
