Os preços europeus dos ovos ficaram mais firmes assim que terminaram as férias do verão europeu, mas essa firmeza é restrita, e não generalizada. A demanda voltou em todos os sistemas de criação ao mesmo tempo. A oferta, não. Nas duas semanas até 17 de setembro, os ovos de gaiola no varejo subiram 8,04%, os ovos de galinhas criadas no solo, 5,39%, e os ovos caipiras, 5,33%, com os ovos orgânicos em alta de 2,56%. No lado industrial, os ovos de gaiola avançaram ainda mais, 10,55%, enquanto os caipiras ficaram inalterados.
A causa física já ficou para trás. O calor intenso no fim de junho e em julho reduziu a taxa de postura e o tamanho dos ovos, com impacto maior nos sistemas com acesso a área externa e menor densidade de alojamento. É por isso que o dano recaiu sobre os orgânicos e os caipiras, e não sobre a produção em gaiola. Os ovos orgânicos e os Label Rouge agora são descritos como muito escassos, com vários operadores sem conseguir atender todos os pedidos. A França está com falta de ovos de galinhas criadas no solo no mercado spot enquanto os pedidos de caipiras aumentam, e os ovos de gaiola mantêm o espaço na prateleira justamente porque não há como obter as alternativas. Reverter esse quadro leva ciclos inteiros de produção, não semanas.
O momento é ruim. A indústria de processamento está comprando ovos apenas com cautela, e os compradores ainda precisam garantir boa parte do volume para a temporada de panificação e confeitaria. Os ovos vermelhos das classes de peso XL e L seguem em falta. Paralelamente, a Comissão Europeia deve apresentar antes do fim do ano novas regras de bem-estar animal que entidades do setor estimam em 2 a 3,2 bilhões de euros em investimentos, com mudanças no transporte acrescentando cerca de 526 milhões de euros. Exigências desse porte costumam acelerar a saída das granjas de postura menores.
Os Estados Unidos seguiram o caminho oposto. O mercado atacadista registrou a primeira semana totalmente estável em todos os tamanhos e cores desde o início da correção, com os ovos brancos grandes de gaiola, a granel e classificados, a 35,64 centavos de dólar por dúzia em 16 de setembro e os brancos livres de gaiola a 27,31 centavos, segundo os preços nacionais de atacado do USDA. Os ovoprodutos estão inalterados há onze semanas. A demanda começou a se recuperar antes do preço, o que normalmente é a sequência que antecede uma virada.
A gripe aviária é o risco em aberto dos dois lados. Na Europa, a situação está calma por enquanto, com a migração das aves silvestres atrasada, e nos EUA a doença reapareceu em plantéis comerciais de perus em Dakota do Sul e Minnesota, ambos na rota migratória do Mississippi. A análise de ovos da Vesper mostra o que uma onda no outono do Hemisfério Norte faria com um mercado que já não tem nenhuma sobra de oferta.
