O mercado europeu de ovos entrou no seu padrão de outono no Hemisfério Norte, e a recuperação que começou no início de agosto já está na quarta semana consecutiva. No varejo, os ovos de galinhas criadas no solo subiram 7,19% nas duas semanas até 3 de setembro, os ovos de gaiola, 4,48%, e os ovos caipiras, 3,59%. No lado industrial, os ovos de gaiola ganharam 7,50% nas mesmas duas semanas. Os processadores relatam que a demanda por ovos frescos para consumo subiu como esperado depois do fim das férias de verão na Europa, com os pedidos atuais atendidos integralmente, com exceção das classes mais pesadas.
As classes mais pesadas são as que sobem mais rápido, com as lojas repondo estoques para o retorno de quem saiu de férias e para a volta às aulas na Europa, um movimento normal em setembro. Menos normal é quem fica de fora quando isso acontece.
O estoque certificado é um volume fixo
Os estoques de ovos certificados pelo KAT nas centrais de classificação e embalagem estão encolhendo rápido o bastante para o principal atacadista da Alemanha alertar que a indústria de processamento logo será excluída por completo. O mecanismo é simples. Os ovos certificados são um volume fixo e, quando a retirada pelo varejo acelera mais do que as granjas conseguem repor, a indústria de processamento é o primeiro comprador a ficar de fora, porque não está sujeita a nenhuma exigência de certificação própria e encontra substitutos com mais facilidade.
Os ovos orgânicos e os caipiras seguem como as especificações mais difíceis de obter, mesmo com o mercado de ovos classificados ficando mais folgado no conjunto. As perdas da onda de calor do verão europeu ainda repercutem, e as poedeiras não voltaram por completo à postura. Os sistemas com acesso a área externa não têm a ventilação mecânica dos sistemas de criação no solo e em gaiola, então o estresse térmico atinge esses plantéis com mais força e por mais tempo.
Os volumes importados não são o alívio óbvio que poderiam ser. A Bélgica enfrenta o pior surto de salmonela da sua história, detectado pela primeira vez em maio, e o recall já alcança vários outros países da UE. Um surto separado está sob investigação no Reino Unido, depois dos recalls franceses de ovos de origem polonesa em julho. Segundo relatos, os compradores estão se afastando dos volumes importados justamente por causa dos casos de salmonela. A Ucrânia, por sua vez, pressiona para reabrir a sua cota de exportação para a UE anos antes da revisão de 2028, depois de já tê-la visto triplicar de 6.000 para 18.000 toneladas em outubro de 2025.
Os vendedores de albumina estão em vantagem
Os fabricantes de albumina de ovo em pó estão em uma das posições de negociação mais fortes de todo o ano. Os estoques de albumina estão excepcionalmente baixos para esta época do ano, e os processadores disputam ativamente ovos para quebra, em vez de absorver o que o mercado de ovos classificados não quer. Isso inverte a posição do início do verão europeu, quando o processamento era o comprador de última instância.
O comportamento dos compradores caminha na mesma direção. As contrapartes já pedem contratos para o ano inteiro de 2027, cerca de um trimestre antes do habitual: as negociações costumam começar em meados do quarto trimestre.
Os preços europeus devem seguir em alta ao longo de setembro com a volta da demanda, e a escassez nos tamanhos maiores tende a ampliar a diferença dentro de uma mesma categoria. O risco está nas doenças, e não na demanda: com mortalidade mais alta por calor na França, abates sanitários por doença de Newcastle na Polônia e agora os recalls de salmonela, as doenças avícolas podem transformar uma alta sazonal lenta em um pico.
