欧洲鸡蛋市场已进入秋季模式，始于 8 月初的回升行情如今已持续第四周。零售端平养鸡蛋价格在截至 9 月 3 日的两周内上涨 7.19%，笼养鸡蛋上涨 4.48%，放养鸡蛋上涨 3.59%。产业端笼养鸡蛋在同一两周内上涨 7.50%。加工商反映，随着暑期结束，新鲜消费鸡蛋需求如期回升，现有订单已全部满足，唯独最重规格除外。
较重规格涨幅最快，原因是商店正为返程度假者和返校季补货，这在 9 月份属于正常现象。不太正常的是，这种情况发生时谁会被挤出市场。
认证库存是一个固定的量
包装厂中 KAT 认证鸡蛋的库存正在快速减少，以至于德国主要的鸡蛋批发商警告称，加工行业很快将被完全挤出市场。原理很简单：认证鸡蛋是固定的一批供应，一旦零售端的消耗速度快于养殖场的补充速度，加工行业就会成为第一个被挤出的买家，因为它本身不受认证要求约束，更容易转而采购其他蛋源。
即便整个分级市场总体趋于宽松，有机蛋和放养蛋仍是最难采购的规格。夏季热浪造成的损失仍在持续影响，蛋鸡尚未完全恢复产蛋。可户外活动的养殖系统不具备平养和笼养系统那样的机械通风条件，因此热应激对这些鸡群的冲击更重、持续时间更长。
进口量并非看上去那样明显的缓解手段。比利时正经历其历史上最严重的沙门氏菌疫情，该疫情于 5 月首次发现，如今召回范围已波及其他多个欧盟国家。英国正在调查一起单独的疫情，此前法国已于 7 月召回了波兰产鸡蛋。据报道，买家正因这些沙门氏菌事件而回避进口货源。与此同时，乌克兰正推动提前数年、在 2028 年审查之前重新开放其对欧盟的出口配额，该配额已于 2025 年 10 月从 6,000 吨提高至 18,000 吨，增至三倍。
蛋清粉卖方占据优势
蛋清粉生产商正处于今年以来较为强势的谈判地位之一。就当前这个时节而言，蛋清库存异常偏低，加工企业正积极争夺用于打蛋加工的鸡蛋，而不再是被动接收分级市场不要的蛋源。这与今年夏初的局面正好相反，当时加工行业还只是兜底买家。
买家行为也在朝同一方向变化。交易对手方已开始洽谈 2027 全年合同，比通常在第四季度中期才开始的谈判提前了大约一个季度。
受需求回升带动，欧洲鸡蛋价格预计将在 9 月持续走强，而大规格鸡蛋的短缺可能会拉大同一类别内部的价差。风险更多来自疫病而非需求：法国因高温导致的死亡率上升、波兰因新城疫扑杀蛋鸡，加上如今的沙门氏菌召回，家禽疫病可能会把缓慢的季节性上涨变成一次急涨。
