Europas Eiermarkt ist in sein Herbstmuster übergegangen, und die Erholung, die Anfang August einsetzte, läuft nun bereits die vierte Woche in Folge. Eier aus Bodenhaltung im Einzelhandel legten in den zwei Wochen bis zum 3. September um 7,19 % zu, Eier aus Käfighaltung um 4,48 % und Freilandeier um 3,59 %. Auf der Industrieseite gewannen Käfigeier im selben Zweiwochenzeitraum 7,50 % hinzu. Verarbeiter berichten, dass die Nachfrage nach frischen Konsumeiern wie erwartet nach dem Ende der Sommerferien steigt, wobei laufende Bestellungen vollständig erfüllt werden, mit Ausnahme der schwersten Klassen.
Schwerere Klassen legen am schnellsten zu, da die Läden für heimkehrende Urlauber und die Schulanfangszeit wieder auffüllen, was für September üblich ist. Weniger üblich ist, wer dabei verdrängt wird.
Zertifizierte Bestände sind eine feste Menge
Die Packstellenbestände an KAT-zertifizierten Eiern schrumpfen so schnell, dass Deutschlands führender Eiergroßhändler warnt, die Verarbeitungsindustrie werde bald vollständig verdrängt. Der Mechanismus ist einfach: Zertifizierte Eier sind eine feste Menge, und wenn der Abbau im Einzelhandel schneller voranschreitet, als die Betriebe nachliefern können, ist die Verarbeitungsindustrie der erste Einkäufer, der verdrängt wird, weil sie selbst keine Zertifizierungspflicht trägt und leichter substituieren kann.
Bio und Freiland bleiben die am schwersten zu beschaffenden Spezifikationen, selbst während sich der sortierte Markt insgesamt entspannt. Die Verluste durch die Sommerhitzewelle wirken noch nach, und die Hennen sind noch nicht wieder in voller Legeleistung. Haltungsformen mit Auslauf verfügen nicht über die mechanische Belüftung von Boden- und Käfighaltung, sodass Hitzestress diese Herden härter und länger trifft.
Importmengen sind nicht die naheliegende Entlastung, die man erwarten könnte. Belgien arbeitet sich durch den schwersten Salmonellenausbruch seiner Geschichte, der im Mai erstmals festgestellt wurde, und der Rückruf erreicht inzwischen mehrere andere EU-Länder. Im Vereinigten Königreich wird ein separater Ausbruch untersucht, nachdem Frankreich im Juli Eier polnischen Ursprungs zurückgerufen hatte. Berichten zufolge wenden sich Einkäufer speziell wegen der Salmonellenfälle von Importmengen ab. Die Ukraine wiederum drängt darauf, ihr EU-Exportkontingent Jahre vor der Überprüfung 2028 wieder zu öffnen, nachdem es im Oktober 2025 bereits von 6.000 auf 18.000 Tonnen verdreifacht wurde.
Albuminverkäufer sitzen am längeren Hebel
Eiklarpulver-Hersteller befinden sich in einer der stärkeren Verhandlungspositionen des gesamten Jahres. Die Albuminbestände sind für diesen Zeitpunkt der Saison ungewöhnlich niedrig, und Verarbeiter konkurrieren aktiv um Eier zum Aufschlagen, statt nur das aufzunehmen, was der sortierte Markt nicht will. Das kehrt die Lage vom Frühsommer um, als die Verarbeitung noch Einkäufer letzter Instanz war.
Das Käuferverhalten bewegt sich in dieselbe Richtung. Vertragspartner fragen bereits nach Ganzjahresverträgen für 2027, etwa ein Quartal früher, als Verhandlungen normalerweise Mitte des vierten Quartals beginnen.
Die europäischen Preise dürften angesichts der zurückkehrenden Nachfrage bis September weiter anziehen, und eine Verknappung bei den größeren Sortierungen dürfte den Abstand innerhalb derselben Kategorie vergrößern. Das Risiko liegt eher bei Seuchen als bei der Nachfrage: Mit höherer Hitzesterblichkeit in Frankreich, Keulungen wegen der Newcastle-Krankheit in Polen und nun Salmonellen-Rückrufen könnten Geflügelseuchen einen langsamen saisonalen Anstieg in einen Ausschlag nach oben verwandeln.
