Nel 2024 il mercato del formaggio ha dimostrato una resilienza notevole, seguendo una rotta propria pur dentro la più ampia volatilità del comparto lattiero-caseario. La produzione europea di formaggio è cresciuta dello 0,83%, superando di poco la crescita della produzione di latte, pari allo 0,73%, nonostante difficoltà rilevanti nell’offerta di latte crudo. La capacità produttiva si è ampliata in modo evidente, con Irlanda e Spagna emerse come nuovi attori regionali, mentre la Germania ha guidato la crescita con un aumento della produzione del 3,7%.
Il mercato del latte crudo ha affrontato venti contrari sostanziali: Irlanda e Paesi Bassi hanno registrato cali marcati durante il picco primaverile, mentre Germania e Francia hanno faticato a mantenere il ritmo. Queste difficoltà sono state aggravate dalla riduzione delle mandrie e dai focolai di lingua blu in tutta l’Europa occidentale, spingendo le cooperative ad alzare i prezzi alla stalla per assicurarsi l’approvvigionamento.
Nonostante questi vincoli sull’offerta, il consumo di formaggio è rimasto solido e le esportazioni europee sono cresciute del 2,04%. Il comportamento dei consumatori ha mostrato tenuta lungo le fasi inflattive, pur con una certa migrazione dalle marche ai prodotti a marchio del distributore. Le condizioni attuali presentano però un paradosso: i prezzi si collocano intorno o al di sotto dei livelli di costo, a fronte dei prezzi del latte alla stalla.
Guardando al 2025, il settore prevede aggiustamenti produttivi nel primo trimestre per la pressione sui margini, con un possibile recupero nella seconda metà dell’anno quando i margini miglioreranno. Il risultato dipenderà dalla capacità di bilanciare volumi e redditività mantenendo una base di consumo solida. La combinazione fra domanda stabile e ritorni favorevoli dal siero di latte offre un sostegno di fondo, ma i produttori dovranno gestire la tensione persistente fra prezzi alti alla stalla e limitata espansione delle mandrie.
Che cosa contiene il report
Per approfondire le tendenze che hanno segnato il 2024 e le forze che stanno modellando il 2025, il nostro report completo offre analisi dettagliate su:
- Latte crudo
- Cheddar
- Gouda
- Mozzarella
- Burro e crema di latte
- Latte scremato in polvere
Ogni sezione offre dati e analisi esaustivi che vi aiuteranno a orientarvi nella complessità del mercato del formaggio e a prendere decisioni informate per l’anno che viene.
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