2024 年，干酪市场展现出非同寻常的韧性，在乳制品市场整体波动之中走出了自己的路径。尽管生乳供应面临重大挑战，欧洲干酪产量仍增长 0.83%，略高于牛奶产量 0.73% 的增速。产能明显扩张，爱尔兰和西班牙成为新的区域参与者，德国则以 3.7% 的产量增幅领跑增长。
生乳市场遭遇明显逆风：爱尔兰和荷兰在春季产奶旺季出现大幅下滑，德国和法国则难以维持势头。西欧各地牛群规模缩减和蓝舌病疫情进一步加剧了这些困难，促使合作社上调收购价以锁定供应。
尽管供应受限，干酪消费依然强劲，欧洲出口增长 2.04%。消费者行为在通胀期间表现出韧性，只是出现了从品牌产品向自有品牌的部分转移。然而当前市场状况呈现一个悖论：以收购价衡量，价格徘徊在成本线附近甚至低于成本线。
展望 2025 年，业界预计第一季度将因利润率压力出现产量调整，下半年则随着利润率改善而可能回升。成败将取决于在保持稳固消费基础的同时平衡产量与盈利能力。持续的需求与有利的乳清收益提供了基本面支撑，但生产者仍须应对收购价高企与牛群扩张受限之间的张力。
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