El mercado del queso demostró en 2024 una resiliencia notable y siguió su propio rumbo en medio de la volatilidad general del sector lácteo. La producción europea de queso creció un 0,83 %, superando ligeramente el crecimiento de la producción de leche, del 0,73 %, pese a las importantes dificultades en el suministro de leche cruda. La capacidad de producción se amplió de forma apreciable, con Irlanda y España emergiendo como nuevos actores regionales, mientras que Alemania lideró el crecimiento con un aumento de producción del 3,7 %.
El mercado de la leche cruda afrontó vientos en contra considerables: Irlanda y los Países Bajos registraron caídas pronunciadas durante el pico de primavera, mientras que Alemania y Francia tuvieron dificultades para mantener el ritmo. Estos problemas se agravaron por la reducción del tamaño de los rebaños y por los brotes de lengua azul en toda Europa Occidental, lo que llevó a las cooperativas a subir los precios en origen para asegurar el suministro.
Pese a estas restricciones de oferta, el consumo de queso se mantuvo firme y las exportaciones europeas crecieron un 2,04 %. El comportamiento del consumidor mostró resiliencia a lo largo de los periodos inflacionarios, aunque con cierta migración de productos de marca a marca propia. Sin embargo, las condiciones actuales del mercado plantean una paradoja: los precios se sitúan en torno a los costos de producción o por debajo de ellos, medidos frente a los precios de la leche en origen.
De cara a 2025, el sector prevé ajustes de producción en el primer trimestre por la presión sobre los márgenes, con una posible recuperación en el segundo semestre a medida que estos mejoren. El éxito dependerá de equilibrar volumen y rentabilidad manteniendo una base de consumidores sólida. La combinación de una demanda sostenida y unos retornos favorables del suero ofrece un apoyo fundamental, aunque los productores deberán seguir gestionando la tensión entre unos precios en origen elevados y una expansión limitada de los rebaños.
Qué contiene este informe
Para profundizar en las tendencias que definieron 2024 y en las fuerzas que darán forma a 2025, nuestro informe completo ofrece un análisis detallado de:
- Leche cruda
- Cheddar
- Gouda
- Mozzarella
- Mantequilla y nata
- Leche desnatada en polvo
Cada sección aporta datos y análisis exhaustivos que le ayudarán a orientarse en la complejidad del mercado del queso y a tomar decisiones fundamentadas para el año que viene.
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