Le marché du fromage a fait preuve d’une résilience remarquable en 2024 et a suivi sa propre trajectoire au milieu de la volatilité générale des produits laitiers. La production européenne de fromage a progressé de 0,83 %, dépassant légèrement la croissance de la production de lait, à 0,73 %, malgré d’importantes difficultés d’approvisionnement en lait cru. Les capacités de production se sont nettement étoffées, avec l’Irlande et l’Espagne en nouveaux acteurs régionaux, tandis que l’Allemagne menait la croissance avec une production en hausse de 3,7 %.
Le marché du lait cru a fait face à des vents contraires marqués : l’Irlande et les Pays-Bas ont enregistré de fortes baisses pendant le pic de production printanier, tandis que l’Allemagne et la France peinaient à maintenir la cadence. Ces difficultés ont été aggravées par la réduction de la taille des troupeaux et par les foyers de fièvre catarrhale ovine en Europe de l’Ouest, ce qui a conduit les coopératives à relever les prix payés aux producteurs pour sécuriser l’approvisionnement.
Malgré ces contraintes d’offre, la consommation de fromage est restée soutenue et les exportations européennes ont progressé de 2,04 %. Le comportement des consommateurs a résisté aux périodes inflationnistes, avec toutefois une migration partielle des marques vers les marques de distributeur. Les conditions actuelles du marché présentent néanmoins un paradoxe : les prix évoluent autour des coûts de revient, voire en dessous, rapportés aux prix du lait payés aux producteurs.
Pour 2025, le secteur anticipe des ajustements de production au premier trimestre en raison de la pression sur les marges, avec un redressement possible au second semestre à mesure que celles-ci s’améliorent. Le succès dépendra de la capacité à concilier volume et rentabilité tout en conservant une base de consommateurs solide. La combinaison d’une demande soutenue et de retours favorables sur le lactosérum offre un appui fondamental, mais les producteurs devront continuer à composer avec la tension entre des prix élevés à la production et une expansion limitée des troupeaux.
Ce que contient ce rapport
Pour approfondir les tendances qui ont marqué 2024 et les forces qui façonnent 2025, notre rapport complet propose une analyse détaillée de :
- Lait cru
- Cheddar
- Gouda
- Mozzarella
- Beurre et crème
- Poudre de lait écrémé
Chaque section apporte des données et des analyses complètes pour vous aider à vous orienter dans la complexité du marché du fromage et à décider en connaissance de cause pour l’année à venir.
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