Les stocks totaux d’œufs congelés sont tombés à 19,9 millions de livres fin septembre, au plus bas depuis 11 mois et 21 % sous la moyenne quinquennale à cette date. Les stocks d’œufs à casser se sont redressés d’une semaine sur l’autre, mais sont restés inférieurs à la fois à ceux de l’an dernier et à la moyenne sur cinq ans, et les stocks d’œufs congelés continuent de se réduire de façon saisonnière jusqu’à fin novembre.
Des stocks dégarnis se lisent d’ordinaire comme un signal haussier. Le marché américain des œufs ne les interprète pas ainsi. LEAP Market Analytics l’explique par des inquiétudes sur la demande à court terme assez fortes pour que les transformateurs ne veuillent rien détenir au-delà de leurs besoins. La disponibilité par habitant d’ovoproduits évolue en outre près de niveaux records, ce qui atténue la tension.
L’offre est confortable. Au cours de la semaine close le 17 octobre, 580,2 millions d’œufs ont été cassés sous inspection fédérale, en hausse de 0,7 % sur un an, tandis que les cassages des six dernières semaines ont reculé de 0,4 %. En cumul annuel, ils restent 7,9 % au-dessus du rythme de 2025, et la production d’œuf en poudre dépasse d’au moins 40 % un niveau 2025 faible.
Tout se jouera sur la demande en 2027. Corrigée des variations saisonnières, la demande de gros en œuf entier congelé se situe sous la moyenne de la période de référence 2010 à 2024, même si elle résiste mieux que celle des œufs coquille. Les prix de l’œuf entier congelé font par ailleurs moins bien que les marchés des œufs coquille classés au regard de leur relation historique, et LEAP se montre modérément haussier sur les œufs congelés pour l’an prochain.
L’influenza aviaire reste active : près de 935 000 pondeuses d’œufs de consommation ont été abattues dans l’Illinois la semaine dernière.
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