Les prix européens de l’œuf se sont raffermis dès la fin des vacances d’été. Sur le mois écoulé, les œufs de cage ont progressé de 10,7 % sur le Vesper Price Index, les œufs de plein air de 8,3 %, les œufs au sol de 6,4 % et les œufs biologiques de 3,1 %. La demande est revenue pour tous les modes d’élevage à la fois, et l’industrie de transformation doit encore couvrir une part importante de ses besoins pour la saison boulangère d’hiver.
L’offre revient plus lentement. En France, les pertes liées à la canicule de juin sont estimées entre 2,5 et 3 millions de volailles, et fin août, la Pologne avait recensé 52 foyers de maladie de Newcastle depuis janvier. Des importations record comblent une partie du vide laissé par le recul de la production en cage, tandis que l’œuf en poudre n’a presque pas bougé sur le mois.
La migration automnale des oiseaux a commencé, et un foyer de grippe aviaire dans des élevages commerciaux de pondeuses est le risque que la filière intègre dans ses prix pour la saison. Dans nos « Perspectives de marché boulangerie T4 2026 », qui viennent de paraître, notre analyste œufs Ralitsa Videnova met ces facteurs en balance avec nos prévisions IA jusqu’au T2 2027.
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Les questions auxquelles répondent nos Perspectives de marché boulangerie T4 2026
Les œufs sont l’un des sept ingrédients du rapport, aux côtés des céréales, des fruits à coque, du cacao, du sucre, des produits laitiers et des huiles. Pour les œufs, il répond aux questions suivantes :
- Les prix européens de l’œuf vont-ils continuer à monter au T4 2026 ?
- Quelle est la prévision de prix de l’œuf pour 2027 ?
- Quels types d’œufs connaîtront l’offre la plus tendue cet automne ?
- De combien les prix de l’œuf sont-ils aujourd’hui inférieurs à ceux de l’an dernier ?
- Quel serait l’impact d’une vague automnale de grippe aviaire sur les prix de l’œuf ?
- L’interdiction des cages dans l’UE fera-t-elle monter les prix de l’œuf, et à partir de quand ?
- Jusqu’où les importations peuvent-elles contenir les prix des œufs de cage et des œufs industriels ?
- Pourquoi les prix de l’œuf liquide et de l’œuf en poudre restent-ils à la traîne de ceux des œufs coquille ?
- Quand les prix de l’œuf commencent-ils généralement à monter en vue de la saison boulangère d’hiver ?
- Où les prévisions IA de Vesper situent-elles les prix des œufs de cage, au sol, de plein air et biologiques d’ici le T2 2027 ?
- Sur quels points l’avis de notre analyste diverge-t-il des prévisions IA pour les œufs ?
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