Los precios europeos del huevo se afirmaron una vez terminadas las vacaciones de verano. En el último mes, el huevo de jaula subió un 10,7 % en el Vesper Price Index, el campero un 8,3 %, el de suelo un 6,4 % y el huevo orgánico un 3,1 %. La demanda regresó en todos los sistemas de producción a la vez, y la industria transformadora todavía tiene por cerrar buena parte de sus compras para la temporada de repostería de invierno.
La oferta tarda más en recuperarse. Las pérdidas en Francia por la ola de calor de junio se estiman entre 2,5 y 3 millones de aves, y a fines de agosto Polonia había registrado 52 brotes de enfermedad de Newcastle desde enero. Las importaciones récord cubren parte de la brecha que deja la caída de la producción en jaula, mientras que el huevo en polvo apenas se movió en el mes.
La migración otoñal de las aves ya está en marcha, y un brote de gripe aviar en parvadas comerciales de ponedoras es el riesgo que el mercado está incorporando a sus precios para la temporada. En nuestro recién publicado informe «Perspectivas de mercado de panadería T4 2026», nuestra analista de huevo Ralitsa Videnova sopesa estos factores frente a nuestra previsión de IA hasta el T2 de 2027.
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Qué responde nuestro informe Perspectivas de mercado de panadería T4 2026
El huevo es uno de los siete ingredientes del informe, junto con los cereales, los frutos secos, el cacao, el azúcar, los lácteos y los aceites. Sobre el huevo, responde estas preguntas:
- ¿Seguirán subiendo los precios del huevo en Europa en el T4 de 2026?
- ¿Cuál es la previsión del precio del huevo para 2027?
- ¿Qué tipos de huevo tendrán la oferta más ajustada este otoño?
- ¿Cuánto por debajo del nivel del año pasado están hoy los precios del huevo?
- ¿Qué supondría una ola de gripe aviar en otoño para los precios del huevo?
- ¿Hará subir los precios del huevo la prohibición de las jaulas en la UE, y a partir de cuándo?
- ¿Hasta qué punto pueden las importaciones contener los precios del huevo de jaula y del huevo industrial?
- ¿Por qué los precios del huevo líquido y del huevo en polvo van rezagados respecto de los huevos con cáscara?
- ¿Cuándo suelen empezar a subir los precios del huevo de cara a la temporada de repostería de invierno?
- ¿En qué nivel sitúa la previsión de IA de Vesper el huevo de jaula, de suelo, campero y orgánico para el T2 de 2027?
- ¿En qué discrepan nuestra analista y la previsión de IA sobre el huevo?
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