暑假结束后，欧洲鸡蛋价格走强。过去一个月，Vesper Price Index 显示笼养鸡蛋上涨 10.7%，散养鸡蛋上涨 8.3%，平养鸡蛋上涨 6.4%，有机鸡蛋上涨 3.1%。各类养殖方式鸡蛋的需求同时回归，而加工行业为冬季烘焙旺季所需的采购仍有大量尚未落实。
供应恢复较慢。法国 6 月热浪造成的禽只损失估计为 250 万至 300 万只；截至 8 月下旬，波兰自 1 月以来已累计报告 52 起新城疫疫情。创纪录的进口填补了笼养产量下降留下的部分缺口，而蛋粉价格在过去一个月几乎没有变动。
秋季候鸟迁徙已经开始，商业蛋鸡群暴发禽流感是业内正在计入本季价格的风险。在我们新发布的《烘焙 2026 年第四季度市场展望》中，我们的鸡蛋分析师 Ralitsa Videnova 将这些因素与我们截至 2027 年第二季度的 AI 预测进行了对照权衡。
《烘焙 2026 年第四季度市场展望》解答哪些问题
鸡蛋是报告涵盖的七种原料之一，其余六种为谷物、坚果、可可、糖、乳制品和油脂。就鸡蛋而言，报告解答以下问题：
- 2026 年第四季度欧洲鸡蛋价格会继续上涨吗？
- 2027 年鸡蛋价格预测如何？
- 今年秋季哪类鸡蛋的供应最为紧张？
- 目前鸡蛋价格比去年同期低多少？
- 秋季一旦暴发禽流感疫情，鸡蛋价格会受到怎样的影响？
- 欧盟笼养禁令是否会推高鸡蛋价格，又会在何时推高？
- 进口能在多大程度上压低笼养鸡蛋和工业用蛋的价格？
- 为什么液体蛋和蛋粉价格滞后于带壳鸡蛋？
- 为备战冬季烘焙旺季，鸡蛋价格通常从何时开始上涨？
- Vesper 的 AI 预测认为，到 2027 年第二季度笼养、平养、散养和有机鸡蛋价格将处于什么水平？
- 在鸡蛋方面，我们的分析师与 AI 预测在哪些地方存在分歧？
