Mozzarella en légère décote, cheddar en légère prime, et les écarts habituels revenus d’un fromage à l’autre. Les marchés européens du fromage ont de nouveau l’air ordinaires, à une exception près : le fromage américain se traite assez loin en dessous de tous les autres pour que les exportations américaines continuent de circuler.
L’Europe elle-même s’est faite plus discrète ces quinze derniers jours. Le nombre d’offres a reculé, les acheteurs prenant un léger recul. Des affaires se sont traitées à des niveaux plus fermes récemment, mais rien n’incite vraiment à verrouiller le reste de l’année à ces niveaux, et l’incertitude sur la collecte reste trop forte pour que les vendeurs se mettent à offrir en décote dès aujourd’hui.
Les variétés montrent chacune une facette du même marché. Les offres de cheddar se sont encore resserrées avec le ralentissement de la collecte en Irlande et au Royaume-Uni, et les acheteurs ont toujours du volume à couvrir, même si le cheddar de l’UE s’est désormais totalement exclu du marché export par ses prix. Le gouda s’est stabilisé après une phase de hausse portée par une production plus lente, la reprise habituelle de la demande hivernale et un marché du lait liquide plus tendu, et il retrouve son écart normal face au beurre, aux poudres et aux autres fromages. L’emmental est resté stable, avec du volume encore disponible depuis le début d’année, quand le lait spot était bon marché, et sa décote face aux autres types de fromage a de nouveau disparu. La mozzarella a perdu la prime qu’elle a portée tout l’été, la demande européenne s’étant refroidie et davantage de producteurs ayant relevé leur production pour aller chercher cette prime.
Les États-Unis n’ont pas cette incertitude sur le lait. Les nouvelles capacités de production se remplissent de mozzarella, ce qui pousse dehors des volumes qu’il faut bien vendre quelque part, et les consommateurs américains n’en mangent pas assez pour tout absorber. L’export sert donc de soupape, et le fromage américain est coté bien en dessous du produit européen, et même néo-zélandais, pour que les flux continuent. Le fromage en blocs au spot call du CME est tombé à 1,43 $ la livre au cours de la semaine. Certains producteurs américains ont encore relevé leur production, en espérant que ce supplément d’affaires à l’export écoule l’excédent avant que les prix ne rebaissent.
Le cheddar reste un marché à deux vitesses à partir d’ici. L’Europe est ferme et pourrait se tendre davantage si la collecte déçoit de nouveau, tandis que les États-Unis se trouvent en surproduction sérieuse. La Nouvelle-Zélande n’est passée haussière qu’après l’enchère GDT de cette semaine. Plus cet écart transatlantique s’élargit, plus il devient difficile pour le cheddar de l’UE de disputer les affaires à l’export, et l’analyse fromage de Vesper expose jusqu’où cela devrait aller sur le reste de l’année.
