Mozzarella a un leggero sconto, cheddar a un leggero premio e i consueti differenziali tornati al loro posto fra un formaggio e l’altro. I mercati europei del formaggio hanno di nuovo un aspetto ordinario, con un’eccezione: il formaggio statunitense tratta abbastanza sotto tutti gli altri da tenere in movimento le proprie esportazioni.
L’Europa in sé si è fatta più silenziosa nelle ultime due settimane. Il numero di offerte è calato perché i compratori si sono tirati leggermente indietro. Di recente si sono chiusi affari su livelli più sostenuti, ma non c’è un grande incentivo a bloccare il resto dell’anno a quei prezzi, e c’è troppa incertezza sulla raccolta di latte perché i venditori comincino oggi a offrire a sconto.
Le singole varietà mostrano lati diversi dello stesso mercato. Le offerte di cheddar si sono assottigliate ancora con il rallentamento della produzione di latte in Irlanda e nel Regno Unito, e i compratori hanno ancora volumi da coprire, anche se il cheddar UE si è ormai messo del tutto fuori mercato sull’export. Il Gouda si è stabilizzato dopo una corsa alimentata dalla produzione più lenta, dalla consueta ripresa della domanda invernale e da un mercato del latte liquido più teso, e torna ora al suo differenziale normale rispetto al burro, alle polveri e agli altri formaggi. L’emmental è rimasto piatto, con volumi ancora in giro dalla prima parte dell’anno, quando il latte spot costava poco, e il suo sconto rispetto alle altre tipologie di formaggio è di nuovo sparito. La mozzarella ha perso il premio che si era portata dietro per tutta l’estate, con la domanda europea raffreddata e più produttori che hanno alzato la produzione per inseguirlo.
Sul latte gli Stati Uniti non hanno un’incertezza del genere. La nuova capacità produttiva viene riempita con mozzarella, e questo riversa sul mercato volumi che devono essere venduti da qualche parte, mentre i consumatori statunitensi non ne mangiano abbastanza per assorbirli tutti. Le esportazioni sono quindi la valvola di sfogo, e il formaggio statunitense è prezzato ben sotto il prodotto UE e perfino sotto quello neozelandese per tenerle in movimento. Il formaggio in blocchi al CME spot call è sceso a 1,43 USD/lb nel corso di questa settimana. Alcuni produttori statunitensi hanno alzato ulteriormente la produzione, nella speranza che il maggiore volume di esportazioni smaltisca l’eccedenza prima che i prezzi tornino a scendere.
Da qui in avanti il cheddar resta un mercato a due velocità. L’Europa è sostenuta e potrebbe tendersi ancora se la produzione di latte dovesse deludere di nuovo, mentre gli Stati Uniti si trovano in un serio eccesso di offerta. La Nuova Zelanda è passata a un tono rialzista soltanto dopo l’asta GDT di questa settimana. Più si allarga quel divario transatlantico, più diventa difficile per il cheddar UE competere sulle esportazioni, e l’analisi di Vesper sul formaggio indica fin dove è probabile che arrivi il movimento nel resto dell’anno.
