Η mozzarella με μικρή έκπτωση, το cheddar με μικρό premium και τα συνηθισμένα ανοίγματα ξανά στη θέση τους από το ένα τυρί στο επόμενο. Οι ευρωπαϊκές αγορές τυριού δείχνουν και πάλι φυσιολογικές, με μία εξαίρεση: το τυρί των Ηνωμένων Πολιτειών διαπραγματεύεται αρκετά χαμηλότερα από όλους τους υπόλοιπους ώστε να κρατά τις αμερικανικές εξαγωγές σε κίνηση.
Η ίδια η Ευρώπη ησύχασε το τελευταίο δεκαπενθήμερο. Ο αριθμός των προσφορών μειώθηκε καθώς οι αγοραστές κάνουν ένα μικρό βήμα πίσω. Έχουν κλειστεί δουλειές σε πιο σταθερά επίπεδα πρόσφατα, όμως δεν υπάρχει κανένα ιδιαίτερο κίνητρο να κλειδωθεί το υπόλοιπο της χρονιάς σε αυτά τα επίπεδα, και η αβεβαιότητα γύρω από τη συλλογή γάλακτος είναι πολύ μεγάλη για να αρχίσουν οι πωλητές να προσφέρουν με έκπτωση σήμερα.
Οι επιμέρους ποικιλίες δείχνουν η καθεμία και μια διαφορετική όψη της ίδιας αγοράς. Οι προσφορές cheddar στένεψαν περαιτέρω καθώς η παραγωγή γάλακτος σε Ιρλανδία και Ηνωμένο Βασίλειο επιβραδύνθηκε, και οι αγοραστές έχουν ακόμη όγκους να καλύψουν, αν και το ευρωπαϊκό cheddar έχει πλέον τιμολογηθεί εντελώς έξω από την εξαγωγική αγορά. Το Gouda σταθεροποιήθηκε μετά από ένα ανοδικό σερί που στηρίχθηκε στη βραδύτερη παραγωγή, στη συνήθη χειμερινή ανάκαμψη της ζήτησης και σε μια στενότερη αγορά υγρού γάλακτος, και βρίσκεται τώρα ξανά στο κανονικό του άνοιγμα έναντι του βουτύρου, των γαλακτοκομικών σκονών και των υπόλοιπων τυριών. Το τυρί emmental παρέμεινε σταθερό, με όγκους ακόμη διαθέσιμους από νωρίτερα μέσα στη χρονιά όταν το spot γάλα ήταν φθηνό, και η έκπτωσή του έναντι των άλλων τύπων τυριού εξαφανίστηκε ξανά. Η mozzarella έχασε το premium που κρατούσε όλο το καλοκαίρι, καθώς η ευρωπαϊκή ζήτηση υποχώρησε και περισσότεροι παραγωγοί αύξησαν την παραγωγή τους κυνηγώντας ακριβώς αυτό το premium.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες δεν έχουν καμία τέτοια αβεβαιότητα για το γάλα. Η νέα παραγωγική δυναμικότητα γεμίζει με mozzarella, κάτι που βγάζει προς τα έξω όγκους που πρέπει να πουληθούν κάπου, και οι Αμερικανοί καταναλωτές δεν τρώνε αρκετή ώστε να την απορροφήσουν όλη. Οι εξαγωγές είναι επομένως η βαλβίδα εκτόνωσης, και το αμερικανικό τυρί τιμολογείται αρκετά χαμηλότερα από το ευρωπαϊκό, ακόμη και από το προϊόν της Νέας Ζηλανδίας, ώστε να συνεχίσουν να ρέουν. Το τυρί σε μπλοκ στο CME spot call υποχώρησε στα 1,43 USD/lb μέσα στην εβδομάδα. Ορισμένοι Αμερικανοί παραγωγοί αύξησαν κι άλλο την παραγωγή τους, με την ελπίδα ότι οι επιπλέον εξαγωγικές δουλειές θα απορροφήσουν το πλεόνασμα πριν υποχωρήσουν ξανά οι τιμές.
Το cheddar παραμένει από εδώ και πέρα μια αγορά δύο ταχυτήτων. Η Ευρώπη είναι σταθερή και θα μπορούσε να στενέψει κι άλλο αν η παραγωγή γάλακτος απογοητεύσει ξανά, ενώ οι ΗΠΑ βρίσκονται σε σοβαρό πλεόνασμα. Η Νέα Ζηλανδία γύρισε σε ανοδικό τόνο μόνο μετά τη δημοπρασία GDT αυτής της εβδομάδας. Όσο περισσότερο διευρύνεται αυτό το διατλαντικό χάσμα, τόσο δυσκολότερο γίνεται για το ευρωπαϊκό cheddar να διεκδικήσει εξαγωγικές δουλειές, και η ανάλυση της Vesper για το τυρί δείχνει πόσο μακριά μπορεί να φτάσει αυτό μέσα στο υπόλοιπο της χρονιάς.
