Οι αγορές τυριού χάνουν σιγά σιγά τη δυναμική τους. Η κίνηση δεν έχει τίποτα το δραματικό, όμως ο τόνος έχει εξασθενήσει σε αρκετές ποικιλίες. Το αμερικανικό cheddar οδηγεί την πτώση, με την ευρωπαϊκή και την αμερικανική mozzarella αμέσως πίσω του, ενώ τα υπόλοιπα τυριά ακολουθούν από απόσταση. Ορισμένοι παραγωγοί και έμποροι μειώνουν ήδη προληπτικά τις τιμές τους, όμως η έλλειψη κοινής εκτίμησης για την αγορά κρατά τους υπόλοιπους πίσω.
Ο λόγος είναι ότι η προσφορά ξεπερνά τη ζήτηση. Η παραγωγή αυξάνεται εδώ και μήνες, και τώρα εξασθενεί λίγο και η ζήτηση. Εν μέρει αυτό είναι εποχικό, ιδίως για τη mozzarella. Εν μέρει οφείλεται στον πληθωρισμό: το τυρί είναι πολύ φθηνότερο από ό,τι πριν από έναν χρόνο, όμως πολλά άλλα προϊόντα στο καλάθι του σούπερ μάρκετ έχουν ακριβύνει. Η διάκριση έχει σημασία: οι τιμές πέφτουν επειδή η ζήτηση δεν μπορεί να ακολουθήσει την αύξηση της παραγωγής, και όχι επειδή ο κόσμος τρώει λιγότερο τυρί.
Οι Ηνωμένες Πολιτείες ασκούν τη μεγαλύτερη πίεση στην παγκόσμια αγορά. Οι μονάδες κρατούν τα τυροκομικά τους καζάνια γεμάτα για να επωφεληθούν από τις πολύ υψηλές τιμές του ορού γάλακτος, και το τυρί αρχίζει να μοιάζει με το υποπροϊόν. Τα αποθέματα τυριού στις ΗΠΑ αυξήθηκαν τον Αύγουστο αντίθετα με την εποχική τάση, στα 1,44 δισεκατομμύρια λίβρες, 2,3% υψηλότερα σε ετήσια βάση, παρά τις εξαγωγές σε επίπεδα ρεκόρ. Η mozzarella εμφανίζει τη μεγαλύτερη αύξηση παραγωγής από όλους τους τύπους αμερικανικού τυριού, +2,9% σε ετήσια βάση έναντι 2,1% για όλους τους τύπους μαζί.
Αυτή η αμερικανική προσφορά δυσκολεύει τους Ευρωπαίους πωλητές. Το αμερικανικό cheddar διαπραγματεύεται με μεγάλη έκπτωση, γύρω στα 1.400 USD/mt, έναντι του ευρωπαϊκού προϊόντος, κάτι που αφήνει το cheddar της ΕΕ σε μεγάλο βαθμό εκτός εξαγωγικών αγορών λόγω τιμής. Και οι εξαγωγές mozzarella της ΕΕ υστερούν σε σχέση με τις προσδοκίες, με την αμερικανική τιμή περίπου 800 USD/mt κάτω από το επίπεδο της ΕΕ. Στην Ευρώπη, η mozzarella οδηγεί την εξασθένηση τώρα που πέρασε η καλοκαιρινή ζήτηση και η εστίαση περιορίζει τις αγορές της υπό το βάρος του υψηλού πληθωρισμού. Το cheddar της ΕΕ αντέχει καλύτερα, καθώς η εποχικά χαμηλότερη παραγωγή γάλακτος σε Ηνωμένο Βασίλειο και Ιρλανδία κρατά τη διαθεσιμότητα σχετικά περιορισμένη.
Η Gouda άρχισε να υποχωρεί αφού είχε σταθεροποιηθεί το πρώτο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, καθώς η καλή συλλογή γάλακτος συναντά αγοραστές που έχουν ήδη καλύψει το μεγαλύτερο μέρος των αναγκών τους για τη χρονιά. Το τυρί emmental συνεχίζει να ακολουθεί την ευρύτερη αγορά τυριών, με άφθονο προϊόν από νωρίτερα μέσα στη χρονιά να προσφέρεται ακόμη.
Για το τέταρτο τρίμηνο η προοπτική είναι μια σταδιακή ολίσθηση προς τα κάτω και όχι μια απότομη διόρθωση. Η πλήρης ανάλυση δίνει τις λεπτομέρειες ανά ποικιλία, μεταξύ άλλων και το πού λείπει σε κάθε αγορά το έναυσμα για αναστροφή.
