Τα θεμελιώδη μεγέθη της αγοράς τυριού δεν έχουν αλλάξει. Η προσφορά είναι σταθερή έως ελαφρώς αυξημένη, η ζήτηση στην καλύτερη περίπτωση σταθερή, και αυτό εξηγεί το επίπεδο στο οποίο βρίσκεται το τυρί. Τίποτα από αυτά όμως δεν σταματά την αγορά spot.
Τις τελευταίες εβδομάδες οι τιμές σημείωσαν άλμα και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού. Στην Ευρώπη, η mozzarella και η Gouda έγιναν πολύ πιο δυσεύρετες. Στο CME Spot Call, το cheddar σε μπλοκ ανέβηκε κατά περίπου 18% σε λιγότερο από μία εβδομάδα. Και οι δύο κινήσεις προήλθαν από αγοραστές που βρέθηκαν ακάλυπτοι: στις ΗΠΑ, αφού δύο ανακλήσεις cheddar τους ανάγκασαν να αναζητήσουν προϊόν αντικατάστασης, και στην Ευρώπη, αφού οι αγοραστές που υπολόγιζαν σε φθηνή mozzarella για το τέταρτο τρίμηνο διαπίστωσαν ότι δεν εμφανίστηκε ποτέ.
Η ανθεκτικότητα των τιμών στην Ευρώπη είναι στην ουσία ζήτημα γάλακτος. Το τυρί είναι εποχικά πιο λιγοστό στην αρχή του τέταρτου τριμήνου, αλλά επιπλέον το γάλα αποφέρει τελευταία περισσότερα έσοδα όταν πηγαίνει σε κρέμα γάλακτος και συμπύκνωμα αποκορυφωμένου γάλακτος παρά σε τυρί. Οι παραγωγοί έφτιαξαν λιγότερο τυρί και πούλησαν περισσότερα υγρά προϊόντα, το αντίθετο από ό,τι είχαν υποθέσει οι αγοραστές που περίμεναν ότι περισσότερο γάλα θα σήμαινε περισσότερο τυρί. Οι τιμές για το τυρί emmental ακολούθησαν την άνοδο της υπόλοιπης αγοράς χωρίς να την οδηγήσουν, και η αγορά του cheddar έμεινε πίσω, με πιο περιορισμένη διαθεσιμότητα αλλά με το μεγαλύτερο μέρος της ζήτησης ήδη καλυμμένο.
Μέσα σε έναν μήνα, η mozzarella πέρασε από το να οδηγεί την αγορά προς τα κάτω στο να την οδηγεί προς τα πάνω, με λίγες ποσότητες να απομένουν στην αγορά spot και τους παραγωγούς να συγκρατούν τις προθεσμιακές πωλήσεις. Οι ΗΠΑ είναι διαφορετική περίπτωση: η αύξηση της παραγωγής διατηρεί άφθονη τη διαθεσιμότητα, και με τόσο υψηλά αποθέματα η άνοδος φαίνεται δύσκολο να διατηρηθεί.
Διαβάστε την πλήρη ανάλυση της αγοράς τυριού εδώ.
