Los fundamentos del queso no se han movido. La oferta está estable o levemente al alza, la demanda está estable en el mejor de los casos, y eso explica el nivel en el que cotiza el queso. Nada de eso frena al mercado spot.
En las últimas semanas, los precios se dispararon a ambos lados del Atlántico. En Europa, la mozzarella y el Gouda se volvieron mucho más difíciles de conseguir. En la sesión CME Spot Call, los bloques de cheddar subieron cerca de un 18 % en menos de una semana. Ambos movimientos se debieron a compradores que se quedaron sin cobertura: en EE. UU., después de que dos retiradas de cheddar del mercado los obligaran a buscar producto de reemplazo; en Europa, después de que los compradores que contaban con mozzarella barata para el cuarto trimestre vieran que no llegaba.
La firmeza de Europa es, en el fondo, una cuestión de leche. El queso escasea por estacionalidad a comienzos del cuarto trimestre, pero además la nata y el concentrado de leche desnatada han sido salidas más rentables que el queso. Los productores elaboraron menos queso y vendieron más productos líquidos, justo lo contrario de lo que suponían los compradores que esperaban que más leche significara más queso. Los precios del emmental han acompañado la subida del conjunto sin liderarla, y el mercado del cheddar se ha quedado rezagado, con una disponibilidad más ajustada pero con la mayor parte de la demanda ya cubierta.
En menos de un mes, la mozzarella pasó de encabezar la caída del mercado a encabezar la subida, con poco producto disponible en spot y productores que retienen sus ventas a plazo. EE. UU. es otro caso: el crecimiento de la producción mantiene una amplia disponibilidad y, con existencias tan altas, el repunte parece difícil de sostener.
Lea el análisis completo del mercado del queso aquí.
