De onderliggende marktfactoren voor kaas zijn niet veranderd. Het aanbod is stabiel tot licht stijgend, de vraag is op zijn best stabiel, en dat verklaart waar kaas nu staat. Niets daarvan houdt de spotmarkt tegen.
In de afgelopen weken sprongen de prijzen aan beide kanten van de Atlantische Oceaan omhoog. In Europa werden mozzarella en gouda veel moeilijker te krijgen. Op de CME Spot Call stegen cheddarblokken in minder dan een week met zo’n 18 %. Achter beide bewegingen zaten kopers die zonder dekking kwamen te zitten: in de VS nadat twee terugroepacties van cheddar hen op zoek stuurden naar vervangend product, in Europa nadat kopers die voor het vierde kwartaal op goedkope mozzarella hadden gerekend, merkten dat die uitbleef.
De vastheid in Europa is eigenlijk een melkkwestie. Kaas is aan het begin van het vierde kwartaal seizoensmatig krapper, maar melk was de laatste tijd als room en mageremelkconcentraat ook lonender dan als kaas. Producenten maakten minder kaas en verkochten meer vloeibare producten. Dat is het omgekeerde van wat kopers hadden verwacht, want zij gingen ervan uit dat meer melk ook meer kaas zou opleveren. De prijzen voor Emmental zijn de rest van de kaasmarkt naar boven gevolgd zonder voorop te lopen, en de cheddarmarkt bleef achter: de beschikbaarheid is krapper, maar de meeste vraag is al gedekt.
Binnen een maand ging mozzarella van koploper in de daling naar koploper in de stijging, met weinig spotaanbod over en producenten die terughoudend zijn met termijnverkopen. De VS zijn een ander verhaal: door de productiegroei blijft er volop beschikbaar, en met zulke hoge voorraden lijkt de opleving moeilijk vol te houden.
Lees de volledige analyse van de kaasmarkt hier.
