干酪基本面并未改变。供应持稳或略有增加，需求充其量持稳，这正是干酪价格处于当前水平的原因。但这些都没能阻止现货市场上涨。
过去几周，大西洋两岸的价格双双大涨。在欧洲，马苏里拉干酪和豪达干酪变得难采购得多。在 CME Spot Call 上，块状切达干酪在不到一周内上涨约 18%。两边的涨势都源于买家手中缺货、措手不及：在美国，两起切达干酪召回事件迫使买家寻找替代货源；在欧洲，原本指望第四季度买到廉价马苏里拉干酪的买家发现这批低价货源并未出现。
欧洲价格坚挺，归根结底是牛奶的问题。第四季度初干酪按季节规律本就偏紧，但与此同时，牛奶用于生产稀奶油和浓缩脱脂乳的收益也高于用于生产干酪的收益。生产商因此少产干酪、多卖液态产品，这与买家原先的设想恰恰相反：他们以为牛奶增多就意味着干酪增多。埃门塔尔干酪价格跟随整体干酪市场上涨，但并未领涨；切达干酪市场则表现滞后，供应虽然趋紧，但大部分采购需求已提前锁定。
不到一个月，马苏里拉干酪就从领跌市场转为领涨市场，现货所剩无几，生产商也暂缓远期销售。美国则是另一番情形：产量增长使货源保持充足，在库存如此之高的情况下，这轮涨势看来难以持续。
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