Os fundamentos do queijo não mudaram. A oferta está estável ou levemente maior, a demanda está, no máximo, estável, e é isso que explica o patamar em que o queijo está. Nada disso segura o mercado spot.
Nas últimas semanas, os preços dispararam dos dois lados do Atlântico. Na Europa, a mozarela e o Gouda ficaram muito mais difíceis de encontrar. No CME Spot Call, o Cheddar em blocos subiu cerca de 18% em menos de uma semana. Os dois movimentos vieram de compradores que ficaram sem cobertura: nos EUA, depois que dois recalls de Cheddar os levaram a buscar produto substituto, e na Europa, depois que compradores que contavam com mozarela barata no quarto trimestre viram que ela não chegou.
A firmeza na Europa é, no fundo, uma questão de leite. O queijo fica sazonalmente mais escasso no início do quarto trimestre, mas o leite também vem sendo mais bem remunerado quando vai para creme de leite e concentrado de leite desnatado (SMC) do que para queijo. Os produtores fizeram menos queijo e venderam mais produtos líquidos, o contrário do que supunham os compradores que esperavam que mais leite significasse mais queijo. Os preços do emental acompanharam a alta do conjunto sem liderá-la, e o mercado de Cheddar ficou para trás, com disponibilidade mais apertada, mas com a maior parte da demanda já coberta.
Em menos de um mês, a mozarela passou de puxar o mercado para baixo a puxá-lo para cima, com pouco produto sobrando no spot e produtores segurando as vendas a termo. Os EUA são outro caso: o crescimento da produção mantém a disponibilidade farta e, com estoques tão altos, a alta parece difícil de sustentar.
Leia a análise completa do mercado de queijo aqui.
