Rynki sera powoli tracą impet. W tym ruchu nie ma nic dramatycznego, ale przy kilku rodzajach ton osłabł. Spadki prowadzi amerykański cheddar, tuż za nim idzie unijna i amerykańska mozzarella, a pozostałe sery podążają za nimi w pewnej odległości. Część producentów i handlowców już obniża ceny z wyprzedzeniem, choć brak wspólnej oceny rynku powstrzymuje innych.
Powodem jest to, że podaż przewyższa popyt. Produkcja rośnie od miesięcy, a teraz także popyt zaczyna nieco słabnąć. Częściowo to efekt sezonowy, zwłaszcza w przypadku mozzarelli. Częściowo winna jest inflacja: ser jest znacznie tańszy niż przed rokiem, ale wiele innych produktów w koszyku zakupowym podrożało. To rozróżnienie jest istotne: ceny spadają dlatego, że popyt nie nadąża za wzrostem produkcji, a nie dlatego, że ludzie jedzą mniej sera.
Mocniej na rynku światowym ciążą Stany Zjednoczone. Zakłady w pełni wykorzystują swoje kadzie serowarskie, by zarobić na bardzo wysokich cenach serwatki, a ser zaczyna przypominać produkt uboczny. Zapasy sera w USA wzrosły w sierpniu, wbrew sezonowej tendencji, do 1,44 mld funtów, o 2,3 % więcej niż przed rokiem, mimo eksportu na rekordowym poziomie. Mozzarella notuje największy wzrost produkcji spośród wszystkich rodzajów sera w USA: o 2,9 % rok do roku wobec 2,1 % dla wszystkich rodzajów łącznie.
Ta amerykańska podaż utrudnia życie europejskim sprzedawcom. Amerykański cheddar jest notowany z dużym dyskontem, około 1400 USD/mt, wobec towaru europejskiego, przez co unijny cheddar jest w dużej mierze wypchnięty cenowo z rynków eksportowych. Eksport unijnej mozzarelli również nie spełnia oczekiwań, bo cena amerykańska jest mniej więcej 800 USD/mt niższa od unijnej. W Europie słabszy ton wyznacza mozzarella, teraz, gdy letni sezon minął, a gastronomia pod presją wysokiej inflacji kupuje mniej. Unijny cheddar trzyma się lepiej, bo sezonowo niższa produkcja mleka w Wielkiej Brytanii i Irlandii sprawia, że dostępność pozostaje stosunkowo ograniczona.
Gouda zaczęła tanieć po tym, jak ustabilizowała się w pierwszej połowie września, bo dobry skup mleka trafia na kupujących, którzy pokryli już większość swoich potrzeb na ten rok. Ementaler nadal podąża za całym rynkiem serów, a w ofercie wciąż jest sporo towaru z wcześniejszej części roku.
Perspektywa na czwarty kwartał to raczej stopniowe osuwanie się cen niż gwałtowna korekta. Pełna analiza zawiera szczegóły dla każdego rodzaju, w tym wskazanie, gdzie poszczególnym rynkom brakuje impulsu do odwrócenia trendu.
