Secondo il rapporto Cold Storage dell’USDA, a fine settembre le scorte USA di burro ammontavano a 295,7 milioni di libbre, il 16,5% in più rispetto a un anno prima. Più del dato in sé conta il ritmo che c’è dietro.
Di norma le scorte toccano il picco a fine primavera e calano nel corso dell’autunno, quando cresce la domanda di burro per i dolci e i prodotti da forno delle feste. Sta succedendo anche ora, ma molto più lentamente. Tra fine luglio e fine settembre sono uscite dai magazzini statunitensi 36,7 milioni di libbre, contro i 77,6 milioni dell’anno scorso, i 49,5 milioni del 2024 e i 62,7 milioni del 2023. A fine luglio le scorte erano di fatto in linea con quelle dell’anno scorso; due mesi dopo il divario era salito a 41,8 milioni di libbre.
A rendere il dato sorprendente è il contesto dei prezzi. Il forte calo delle scorte dello scorso autunno era avvenuto mentre il burro spot al CME scendeva settimana dopo settimana, per cui gli acquirenti ritiravano il prodotto, sempre più conveniente, man mano che arrivava. Quest’anno i prezzi erano già stati tagliati prima della stagione di smaltimento delle scorte, i prezzi del burro sono inferiori a quelli dell’anno scorso, eppure le scorte scendono a un ritmo dimezzato. Con la produzione di latte USA in crescita del 2,6% a settembre, la crema di latte da trasformare in burro non manca.
Se il resto dell’anno seguirà il calo registrato l’anno scorso tra settembre e dicembre, gli Stati Uniti chiuderanno il 2026 con circa 230 milioni di libbre in magazzino, il 22% in più rispetto allo scorso dicembre. Anche il ritmo più rapido del 2024 ne lascerebbe circa 207 milioni.
Le scorte di formaggio sono calate più o meno quanto l’anno scorso, ma la composizione è cambiata: le scorte di formaggi di tipo americano sono diminuite più del doppio di quanto avevano fatto lo scorso settembre e si trovano l’1,6% sotto il livello di un anno fa, mentre le scorte degli altri formaggi hanno continuato a crescere e sono superiori del 7,7% rispetto a un anno fa.
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