Nel 2024 il settore dolciario ha vissuto tendenze nettamente divergenti: i produttori a base di cioccolato e quelli a base di zucchero hanno affrontato pressioni di costo molto diverse. Il nostro modello di costo della tavoletta di cioccolato illustra questa divisione e mostra un aumento del 23,93% su base annua nei costi della copertura, trainato soprattutto dalle componenti a base di cacao.
I produttori di dolciario a base di cioccolato hanno affrontato difficoltà senza precedenti, con i prezzi del cacao ai massimi storici, e molti hanno dovuto rivedere strategie di prodotto e politiche di prezzo. La pressione è stata particolarmente forte sui prodotti ad alto contenuto di cioccolato, mentre quelli con percentuali minori di cacao o con semplici coperture hanno subito impatti un po’ meno severi. Ingredienti di supporto come l’olio di palma e i prodotti lattiero-caseari hanno aggiunto peso al conto.
Al contrario, i produttori di dolciario a base di zucchero hanno beneficiato di condizioni di mercato nettamente migliori. I prezzi dello zucchero sono scesi in modo marcato dai livelli record del 2023, con un calo del 17% a livello mondiale e del 34% in Europa, sostenuti da una solida produzione di zucchero di barbabietola. Si sono così aperti spazi per l’innovazione di prodotto nel segmento zuccherato e per la tenuta dei margini.
I mercati del glucosio e dei dolcificanti hanno offerto stabilità aggiuntiva, con prezzi in calo del 7% su base annua, a vantaggio di chi produce caramelle morbide e altri prodotti a base di glucosio. La situazione di eccesso di offerta su questi mercati, spinta dalla forte crescita produttiva in Cina e India, ha contribuito a mantenere prezzi favorevoli per i trasformatori.
Nel 2025 il settore continua a vedere sfide e opportunità segmentate. I produttori a base di cioccolato dovranno gestire costi del cacao ancora alti e i prossimi requisiti di conformità dell’EUDR, mentre quelli a base di zucchero potrebbero trovarsi davanti a un mercato dello zucchero in riequilibrio, dato che gli attuali prezzi bassi potrebbero ridurre le semine europee di barbabietola. La domanda dei consumatori e la sensibilità al prezzo incideranno sulla domanda complessiva e potrebbero cambiare l’appetito per i prodotti dolci.
Che cosa contiene il report
Per approfondire le tendenze che hanno segnato il 2024 e le forze che stanno modellando il 2025, il nostro report completo offre analisi dettagliate su:
- Zucchero e dolcificanti
- Cacao
- Frutta secca
- Mandorle
- Noci
- Oli vegetali
- Olio di palma
- Olio di cocco
- Olio di soia
- Olio di colza
- Olio di girasole
- Lattiero-caseario
- Burro e crema di latte
- Latte in polvere
- Siero di latte
Ogni sezione offre dati e analisi esaustivi che vi aiuteranno a orientarvi nella complessità del mercato dolciario e a prendere decisioni informate per l’anno che viene.
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