El sector de la confitería vivió en 2024 tendencias marcadamente divergentes: los fabricantes de productos basados en chocolate y los basados en azúcar afrontaron presiones de costos muy distintas. Nuestro modelo de costos de la tableta de chocolate ilustra esta división y muestra un aumento interanual del 23,93 % en los costos totales, impulsado sobre todo por los componentes de cacao.
Los fabricantes de confitería basada en chocolate se enfrentaron a retos sin precedentes cuando los precios del cacao alcanzaron máximos históricos, lo que obligó a muchos a replantear sus estrategias de producto y sus precios. Esta presión fue especialmente aguda en productos con alto contenido de chocolate, mientras que los de menor porcentaje de cacao o con coberturas de chocolate sufrieron impactos algo menos severos. Ingredientes de apoyo como el aceite de palma y los lácteos añadieron carga a los costos.
En contraste, los productores de confitería basada en azúcar se beneficiaron de unas condiciones de mercado notablemente mejores. Los precios del azúcar cayeron con claridad desde los niveles récord de 2023, un 17 % a escala mundial y un 34 % en Europa, respaldados por una fuerte producción de azúcar de remolacha. Esto abrió oportunidades de innovación en productos azucarados y ayudó a sostener los márgenes de este segmento.
Los mercados de la glucosa y los edulcorantes aportaron estabilidad adicional, con precios que cayeron un 7 % interanual, en beneficio de los productores de caramelos masticables y otros productos a base de glucosa. El exceso de oferta en estos mercados, impulsado por un crecimiento significativo de la producción en China y la India, ayudó a mantener precios favorables para los fabricantes.
En 2025 el sector afronta una segmentación continuada de sus retos y oportunidades. Los fabricantes de productos basados en chocolate tendrán que lidiar con unos costos del cacao persistentemente altos y con los inminentes requisitos de cumplimiento del EUDR, mientras que los productores de productos azucarados pueden encontrarse con un mercado del azúcar en reequilibrio, ya que los precios bajos actuales podrían reducir la siembra europea de remolacha. La demanda del consumidor y la sensibilidad al precio afectarán a la demanda global y podrían modificar el apetito por los dulces.
Qué contiene este informe
Para profundizar en las tendencias que definieron 2024 y en las fuerzas que perfilan 2025, nuestro informe completo ofrece análisis detallados sobre:
- Azúcar y edulcorantes
- Cacao
- Frutos secos
- Almendras
- Nuez
- Aceites vegetales
- Aceite de palma
- Aceite de coco
- Aceite de soja
- Aceite de colza
- Aceite de girasol
- Lácteos
- Mantequilla y nata
- Leche en polvo
- Suero
Cada sección aporta datos y análisis exhaustivos que le ayudarán a orientarse en las complejidades del mercado de la confitería y a tomar decisiones fundadas para el año que viene.
Descargue ahora el informe completo para anticiparse y descubrir inteligencia procesable para 2025: https://vespertool.com/es/sectores/confiteria/
