Les marges des abatteurs de bœuf américains sont passées en territoire négatif la semaine dernière, pour la première fois depuis la mi-août. Quelques semaines plus tôt, ils avaient relevé leurs offres d’achat pour les bovins finis alors que les prix de gros de la viande bovine fléchissaient, et LEAP Market Analytics s’attend à de nouvelles pertes dans les semaines à venir.
Le cutout Choice de la viande bovine est en passe d’afficher sa plus faible moyenne hebdomadaire depuis fin juillet. L’épaule de bœuf et l’aloyau sont nettement sous pression, et le train de côtes, la vedette de ces dernières semaines, peine à conserver son élan. Le train de côtes et l’épaule ont été en octobre les seules pièces Choice à afficher une moyenne supérieure à celle de l’an dernier. Depuis août, la cuisse de bœuf se négocie avec une décote inhabituellement forte par rapport à l’épaule, et comme les deux évoluent cette semaine en sens inverse, cet écart est peut-être enfin en train de se corriger.
C’est la demande qui pèche. Corrigée des variations saisonnières, la demande de gros de viande bovine semble s’être stabilisée après une forte baisse aux deuxième et troisième trimestres, mais elle reste nettement plus faible qu’il y a un an et devrait rester sous les niveaux de l’an dernier, y compris en 2027. La saisonnalité jouant elle aussi plutôt à la baisse, LEAP s’attend à ce que le cutout s’oriente surtout à la baisse jusqu’au début de l’année prochaine.
L’enthousiasme est aussi retombé chez les opérateurs du marché à terme des bovins. Les contrats à terme sur bovins vivants échéance décembre ont reculé d’environ 5 % en une semaine. Pour l’hiver, la vision de LEAP est proche de ce qu’anticipent les cours à terme, mais elle est plus haussière pour le printemps et l’été 2027, le nombre de bovins prêts pour l’abattage devant rester extrêmement limité au moins jusqu’à la fin du premier trimestre.
Retrouvez l’analyse complète du marché du bœuf ici.
