Calculateur gratuit de valorisation du lait

Beurre : 82 % de matière grasse laitière (1 kg de matière grasse donne environ 1,22 kg de beurre). Poudre de lait écrémé : 33,5 % de protéines. Poudre de lait entier : à partir de la matière sèche totale du lait, à 97 % de matière sèche. Fromage Gouda : formule de Van Slyke, avec 93 % de récupération de la matière grasse, 78 % de récupération de la caséine dans le caillé et un rendement en matière sèche de 54 %.

Quand les prix européens du beurre sont élevés par rapport à la poudre de lait entier, séparer la matière grasse et la baratter en beurre rapporte plus que sécher le lait entier. L'écart de prix entre le beurre et la poudre de lait écrémé est la variable décisive : quand cet écart se resserre, la poudre de lait entier redevient compétitive.

La valorisation du lait est l'économie du choix des produits laitiers à fabriquer à partir du lait cru. Un même lait pouvant devenir beurre + poudre de lait écrémé, poudre de lait entier ou fromage, transformateurs et acheteurs utilisent des modèles de valorisation pour orienter leur collecte vers le mix produits le plus rémunérateur.

Ce calculateur fonctionne avec n'importe quels prix saisis manuellement. Pour des prix laitiers européens et mondiaux actualisés chaque jour, Vesper suit les prix spot en direct, les courbes à terme et les prévisions de prix du beurre, de la poudre de lait écrémé, de la poudre de lait entier et du fromage.