Calcolatore di valorizzazione del latte

Burro: 82% di grasso del latte (1 kg di grasso rende circa 1,22 kg di burro). Polvere magra: 33,5% di proteine. Polvere intera: sui solidi totali del latte al 97% di sostanza secca. Gouda: formula di Van Slyke con recupero del grasso al 93%, della caseina nella cagliata al 78% e resa in sostanza secca al 54%.

Quando il burro europeo è caro rispetto alla polvere intera, separare il grasso e trasformarlo in burro genera più ricavo che essiccare il latte intero. Il differenziale burro / polvere magra è la variabile decisiva: quando si restringe, la polvere intera torna competitiva.

È l'economia della scelta di quali prodotti lattiero-caseari ricavare dal latte crudo. Poiché lo stesso latte può diventare burro + polvere magra, polvere intera o formaggio, trasformatori e buyer usano modelli di valorizzazione per destinare la raccolta al mix di prodotti più redditizio.

Il calcolatore funziona con qualsiasi prezzo inserito a mano. Per prezzi UE e mondiali aggiornati ogni giorno, Vesper segue spot, curve forward e previsioni per burro, polvere magra, polvere intera e formaggio.