Calculadora gratuita de valorización de la leche

Mantequilla: 82% de grasa butírica (1 kg de grasa rinde unos 1,22 kg de mantequilla). Leche desnatada en polvo: 33,5% de proteína. Leche entera en polvo: sobre los sólidos lácteos totales al 97% de materia seca. Queso Gouda: fórmula de Van Slyke con un 93% de recuperación de grasa, un 78% de recuperación de caseína en la cuajada y un 54% de rendimiento en materia seca.

Cuando los precios europeos de la mantequilla están altos en relación con la leche entera en polvo, separar la grasa y batirla para hacer mantequilla genera más ingresos que secar la leche entera. El diferencial de precio entre la mantequilla y la leche desnatada en polvo es la variable crítica. Cuando ese diferencial se estrecha, la leche entera en polvo gana competitividad.

La valorización de la leche es la economía de decidir qué productos lácteos fabricar con la leche cruda. Como la misma leche puede convertirse en mantequilla + leche desnatada en polvo, en leche entera en polvo o en queso, las industrias transformadoras y los compradores usan modelos de valorización para asignar su suministro de leche a la combinación de productos de mayor valor.

Esta calculadora funciona con cualquier precio que introduzca manualmente. Para precios diarios de los mercados lácteos de la UE y globales, Vesper sigue precios spot en vivo, curvas a plazo y previsiones de precios de la mantequilla, la leche desnatada en polvo, la leche entera en polvo y el queso.