Calculateur gratuit du différentiel de prix des protéines

Les contrats laitiers qui paient les protéines ajustent le prix à la hausse ou à la baisse par rapport à un taux de protéines de référence. Chaque point de protéines au-dessus de la référence ajoute la valeur des protéines supplémentaires, valorisées au prix du marché de la poudre de lait écrémé ; en dessous de la référence, cette valeur est retranchée.

Un point de protéines donne environ 2,99 kg de poudre de lait écrémé pour 100 kg de lait (la récupération des protéines dans la poudre est d'environ 33,5 %). Le calculateur valorise cette poudre au prix du marché de la poudre de lait écrémé : un marché plus haut relève donc la valeur de chaque point de protéines.

Les protéines sont la composante qui détermine le rendement en poudre de lait écrémé et en fromage. La poudre de lait écrémé est l'indicateur coté le plus net de la valeur des protéines du lait : c'est pourquoi les transformateurs s'y réfèrent pour valoriser la fraction protéique.

Ce sont les deux moitiés du paiement à la composition : la matière grasse est valorisée face au beurre, les protéines face à la poudre de lait écrémé. Ensemble, elles expliquent l'essentiel de l'écart entre un prix du lait de base et le prix réellement payé.