Calculadora gratuita de diferencial de precio de proteína

Los contratos de leche que pagan por proteína ajustan el precio al alza o a la baja desde un nivel de proteína de referencia. Cada punto porcentual de proteína por encima de la referencia suma el valor de la proteína adicional (valorada con el mercado de la leche desnatada en polvo); la proteína por debajo de la referencia lo resta.

Un punto porcentual de proteína rinde unos 2,99 kg de leche desnatada en polvo por 100 kg de leche (la recuperación de proteína en el polvo es de alrededor del 33,5%). La calculadora valora esos kilogramos de polvo al precio de mercado de la leche desnatada en polvo, así que un mercado más alto eleva el valor de cada punto de proteína.

La proteína es el componente que determina el rendimiento de la leche desnatada en polvo y del queso. La leche desnatada en polvo es el indicador cotizado más limpio del valor de la proteína de la leche, y por eso las industrias transformadoras la toman como referencia al fijar el precio de la fracción proteica.

Son las dos mitades del pago por componentes: la grasa butírica se valora con la mantequilla y la proteína, con la leche desnatada en polvo. Juntas explican la mayor parte de la diferencia entre un precio base de la leche y lo que realmente se paga.