Fondée en 1963, Grozette a commencé par produire du fromage râpé et des biscuits au fromage. Aujourd’hui, exactement 60 ans plus tard, l’entreprise s’est développée pour devenir un fabricant de fromage d’envergure mondiale, spécialisé dans le râpage et le séchage du fromage pour la distribution, la restauration et l’industrie dans une trentaine de pays. Ewald Bontje a repris les rênes en 2004 avec son associé, à la suite d’un rachat par l’équipe dirigeante. On peut dire que l’amour du fromage traverse plusieurs générations chez Ewald : son grand-père, son père et son oncle possédaient tous une fromagerie. Grâce aux calculs de Vesper, Ewald et son associé anticipent mieux l’évolution de la production laitière, ce qui permet à Grozette d’expliquer plus facilement comment ses prix se forment.
Jouer dans la cour des grands
Même si Grozette reste considérée comme un acteur relativement modeste du marché laitier, Vesper lui permet de jouer dans la cour des grands. « Alexander, le fondateur de Vesper, a eu une idée très habile », commence Ewald. « Combler les lacunes de données avec les apports de petits et de grands acteurs, et réunir différentes sources de données sur une seule plateforme ne nous donnent pas seulement une vue d’ensemble complète des données mondiales : cela nous permet aussi de rivaliser avec les grands acteurs. » Comme Vesper n’achète ni ne vend de matières premières, toutes les données de la plateforme sont indépendantes. Au-delà de cette indépendance, Vesper se distingue comme l’une des rares plateformes à proposer des calculs fondés sur les prix du lait, une fonctionnalité très sous-estimée selon Ewald. « Une fonctionnalité indispensable dès qu’il s’agit de prévoir les tendances de production. »
« On croit souvent que les prix du fromage se forment à partir du prix du lait, alors que c’est souvent l’inverse »
Calculer l’inattendu
« On croit souvent que les prix du fromage se forment à partir du prix du lait, alors que c’est souvent l’inverse », explique Ewald. « Les calculs de Vesper permettent de déterminer ce que les producteurs sont prêts à payer pour le lait, en fonction du rendement d’une matière première. » Ewald ouvre l’un des calculs de Vesper. « Supposons que vous vouliez produire du Gouda et de la poudre de lactosérum doux : les calculs de Vesper vous aident à établir le montant maximal qu’un producteur peut se permettre de payer pour le lait. Ils me donnent une meilleure idée de l’évolution du marché et du comportement de mes concurrents, car ces calculs déterminent en grande partie les volumes que les industriels mettront sur le marché dans les 4 à 6 semaines à venir. »
Les jeux de données de Vesper se répondent : combinez-les, croisez-les et comparez-les correctement, et ils racontent tous la même histoire. « D’après le widget Volumes de production de Vesper, par exemple, la production de beurre des Pays-Bas en 2022 a été la plus faible que nous ayons observée sur les cinq dernières années », explique Ewald. « Avant que cette tendance de production ne soit visible, la page Calculs de Vesper nous indiquait déjà que la production allait probablement reculer, car le beurre offrait aux producteurs un rendement inférieur à celui des fromages et des poudres. Les volumes de production permettent de vérifier le résultat des calculs, ce qui suggère que ces calculs donnent un pouvoir prédictif sur les niveaux de production : ils nous ont montré des mois à l’avance comment ces niveaux allaient évoluer. Au final, les calculs de Vesper font partie des nombreux outils qui m’aident à expliquer à mes clients comment nos prix se forment. »
« Si ma vision du marché ne coïncide pas avec celle de mes fournisseurs, les analyses de Vesper m’aident à l’étayer »
Relier les secteurs
Plus de 2 000 acheteurs, vendeurs et traders dans le monde, actifs dans des secteurs très variés, font confiance à Vesper. Ewald souligne que certains de ses clients, comme les fabricants de pizzas, dont le cœur de métier n’est pas laitier, l’utilisent de la même manière. « C’est appréciable de voir comment Vesper relie différents secteurs autour des mêmes données. Regarder les mêmes informations de marché indépendantes que mes clients me fait gagner énormément de temps pour justifier certains prix et mettre en place des contrats. »
Outre la page Calculs de Vesper, qu’il utilise pour établir ses contrats clients et fournisseurs, Ewald tient également compte des derniers prix de marché, de la production de lait (prévue) et des analyses hebdomadaires publiées sur le beurre, les poudres de lait et les fromages. « Les analyses de marché de Vesper me donnent une image fidèle de l’état actuel du marché et de ses tendances attendues pour les deux semaines à venir. Si ma vision du marché ne coïncide pas avec celle de mes fournisseurs, les analyses de Vesper m’aident à l’étayer. »
