Grozette, fondata nel 1963, ai suoi esordi produceva formaggio grattugiato e biscotti al formaggio. Oggi, esattamente 60 anni dopo, è cresciuta fino a diventare un produttore globale di formaggio specializzato nella grattugiatura e nell’essiccazione per la distribuzione, la ristorazione e l’industria in una trentina di paesi. Ewald Bontje, insieme al suo socio, ha preso le redini nel 2004 dopo un management buyout. Si può dire che l’amore di Ewald per il formaggio attraversi più generazioni: nonno, padre e zio possedevano tutti un’azienda casearia. Con l’aiuto dei calcoli di Vesper, Ewald e il suo socio riescono ad anticipare meglio l’andamento della produzione di latte, e per Grozette diventa più facile spiegare come si formano i prezzi.
Giocare alla pari con i grandi
Anche se Grozette è considerata un operatore ancora relativamente piccolo nel mercato lattiero-caseario, Vesper le permette di giocare alla pari con i grandi. “Una mossa molto intelligente di Alexander, il fondatore di Vesper,” esordisce Ewald, “colmare i vuoti nei dati con i contributi di operatori piccoli e grandi e integrare fonti diverse su un’unica piattaforma non ci dà soltanto un quadro completo dei dati mondiali: ci permette anche di competere con i grandi player.” Poiché Vesper non compra né vende materie prime, tutti i dati sulla piattaforma sono indipendenti. Oltre a essere un operatore di mercato indipendente, Vesper si distingue come una delle poche piattaforme che offrono calcoli basati sui prezzi del latte, una funzione molto sottovalutata secondo Ewald. “Uno strumento indispensabile quando si tratta di prevedere le tendenze della produzione.”
“Si crede spesso che i prezzi del formaggio si formino a partire dal prezzo del latte, ma in realtà accade spesso il contrario.”
Calcolare l’imprevisto
“Si crede spesso che i prezzi del formaggio si formino a partire dal prezzo del latte, ma in realtà accade spesso il contrario,” spiega Ewald. “I calcoli di Vesper aiutano a determinare quanto i produttori sono disposti a pagare il latte in base alla resa di una materia prima.” Ewald tira fuori uno dei calcoli di Vesper. “Poniamo che tu voglia produrre Gouda e siero di latte dolce in polvere: i calcoli di Vesper ti aiutano a stabilire la cifra massima che un produttore può permettersi di pagare per il latte. Mi danno una percezione migliore di come si muoverà il mercato e di come si comporteranno i concorrenti, perché questi calcoli sono un fattore determinante per la quantità di prodotto che i trasformatori immetteranno sul mercato nelle 4-6 settimane successive.”
I dataset di Vesper dialogano tra loro: incrociali, confrontali e combinali nel modo giusto, e raccontano tutti la stessa storia. “Secondo il widget sui volumi di produzione di Vesper, per esempio, la produzione di burro dei Paesi Bassi nel 2022 è stata la più bassa degli ultimi 5 anni,” spiega Ewald. “Prima che questa tendenza fosse visibile, la pagina dei calcoli di Vesper ci aveva già indicato che la produzione sarebbe probabilmente calata, perché il burro dava ai produttori una resa inferiore rispetto a formaggi e polveri. I volumi di produzione ti permettono di verificare l’esito del calcolo, il che significa che i calcoli hanno un valore predittivo sui livelli di produzione: ci hanno mostrato con mesi di anticipo come si sarebbero mossi. Tutto sommato, i calcoli di Vesper sono uno dei tanti strumenti che mi aiutano a spiegare ai clienti come si formano i nostri prezzi.”
“Se la mia lettura del mercato non coincide con quella dei miei fornitori, le analisi di Vesper mi aiutano a sostenerla.”
Collegare settori diversi
Vesper è utilizzata da oltre 2.000 acquirenti, venditori e trader in tutto il mondo, attivi nei settori più diversi. Ewald fa notare che alcuni dei suoi clienti, come i produttori di pizza, il cui core business non è il lattiero-caseario, usano Vesper allo stesso modo. “È bello vedere come Vesper colleghi settori diversi con gli stessi dati. Guardare le stesse informazioni di mercato indipendenti dei miei clienti mi fa risparmiare un’enormità di tempo nel giustificare certi prezzi e nel chiudere i contratti.”
Oltre a usare la pagina dei calcoli di Vesper come base per i contratti con clienti e fornitori, Ewald tiene conto anche degli ultimi prezzi di mercato, della produzione di latte (anche prevista) e delle analisi settimanali pubblicate su burro, polveri di latte e formaggi. “Le analisi di mercato di Vesper mi danno un quadro accurato dello stato attuale del mercato e delle tendenze attese per le due settimane successive. Se la mia lettura del mercato non coincide con quella dei miei fornitori, le analisi di Vesper mi aiutano a sostenerla.”
