Pour les grands distributeurs, gérer les chaînes d’approvisionnement alimentaire relève d’un équilibre délicat : il faut surveiller les coûts de près, répondre à une attente croissante de transparence sur l’origine des produits et s’assurer que les réseaux restent résilients.
S’y ajoute l’impératif de placer la durabilité au cœur des achats, alors que les lois comme les attentes du secteur et des consommateurs continuent d’évoluer. Du côté des produits frais, certains ingrédients, comme le cacao, demandent une attention particulière : leur approvisionnement comporte des risques plus élevés, liés notamment à la déforestation ou au changement climatique.
Le secteur du commerce de détail comporte de nombreux défis et les supermarchés sont régulièrement scrutés pour leur empreinte carbone, du fait d’activités et de produits qui supposent souvent une réfrigération énergivore, des emballages et du gaspillage alimentaire. En réponse, les grands distributeurs revoient en permanence leurs stratégies d’approvisionnement et d’achat pour les rendre plus durables et plus solides.
Nous examinons la façon dont certains supermarchés abordent leurs chaînes d’approvisionnement et leurs opérations : comment ils exploitent les données et les technologies les plus récentes, ou lancent des collaborations pour garder une longueur d’avance.
Co-op
Avec plus de 2 300 magasins alimentaires, l’enseigne britannique est l’une des plus grandes coopératives de consommateurs au monde. Elle concentre sa stratégie d’approvisionnement responsable sur les ingrédients qui présentent « les plus grands risques d’approvisionnement pour notre activité ».
L’enseigne constate que de nombreux ingrédients partagent les mêmes risques, comme la déforestation, le changement climatique et les droits des travailleurs, et classe ses produits en conséquence. Ses principales matières premières liées à la déforestation sont le bœuf, le cacao, le café, l’huile de palme et le soja. Selon Co-op, elle a été la première enseigne britannique à acheter son cacao selon les conditions Fairtrade.
Les produits laitiers pèsent également lourd dans son activité, via son Dairy Group. L’entreprise indique que plus de 90 % du groupe, qui fournit du lait venu de tout le Royaume-Uni, participe à un « programme complet » destiné à comprendre et à soutenir la durabilité environnementale de la filière laitière.
Une approche globale Un porte-parole de Co-op déclare à Vesper que les produits laitiers représentent 11 % de ses émissions de scope 3 (les émissions indirectes sur l’ensemble de la chaîne de valeur). Co-op collecte depuis un certain temps des données carbone avec ses éleveurs, mais jugeait nécessaire une approche plus globale.
Avec Soil Association Exchange, l’enseigne construit un jeu de données de durabilité qui accompagne les agriculteurs dans l’agriculture régénératrice et qui mesure le carbone, la santé des sols, la biodiversité, l’eau et les facteurs sociaux.
« L’objectif est de créer une image complète et mesurable de la durabilité, que les agriculteurs puissent suivre année après année et qui les aide aussi sur la rentabilité de l’exploitation et la résilience à long terme », ajoute le porte-parole.
Aldi
Le poids lourd allemand de la distribution alimentaire exploite plus de 13 000 magasins dans 18 pays différents et doit sa réputation à des coûts bas et à une approche sans détour. Un pilier de sa stratégie consiste à acheter directement auprès des fournisseurs, en contournant les intermédiaires comme les grossistes et les revendeurs.
L’enseigne procède ainsi pour négocier des prix plus bas, garder la main sur la qualité des produits et proposer des produits de marque de distributeur à des prix compétitifs. Aldi cherche aussi à réduire au minimum les coûts de transport et les autres coûts en s’appuyant sur des fournisseurs proches de ses centres de distribution.
« Un modèle de données unique » L’entreprise utilise « un modèle de données unique » pour piloter l’efficacité de sa chaîne d’approvisionnement. En 2024, Aldi a annoncé la mise en service d’une plateforme destinée à « améliorer ses opérations logistiques en centralisant le volume d’expédition mondial » et à renforcer sa collaboration avec les fournisseurs.
Aldi affirme vouloir accroître la transparence sur les coûts et mieux maîtriser la circulation des marchandises tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Fritz Walleczek, Managing Director for International Buying Asia du groupe, déclarait alors : « Nous sommes convaincus que la solution peut gérer la complexité de notre chaîne d’approvisionnement, à commencer par la visibilité d’ensemble et la collaboration. »
En 2025, le géant de la distribution a fait savoir que les avocats rejoignaient sa stratégie d’approvisionnement responsable en produits frais. Ils succèdent aux bananes et aux ananas, déjà intégrés à sa démarche.
Lidl
Ce discounter international est reconnu pour son travail sur l’approvisionnement durable : réduire la déforestation, relever les standards sociaux et environnementaux de ses chaînes d’approvisionnement ou encore acheter des produits certifiés. L’enseigne publie également une liste de ses fournisseurs alimentaires, qui couvre plusieurs catégories, dont les bananes, les fraises et le thé de sa propre marque.
Le distributeur s’est fixé des objectifs pour s’approvisionner de façon plus durable en matières premières critiques comme l’huile de palme, le soja, le cacao et le café. Comme beaucoup d’enseignes, il s’appuie sur plusieurs partenariats pour optimiser son fonctionnement. L’un des plus visibles le lie à l’organisation de protection de la nature WWF. Leur collaboration vise à améliorer la durabilité de la chaîne de valeur.
Soutenir la production britannique En annonçant ce partenariat, Christoph Pohl, Chief Purchasing Officer de Lidl International, déclarait alors : « En tant que l’un des plus grands distributeurs alimentaires, nous avons conscience de notre responsabilité et de notre influence. Nous assumons cette responsabilité avec l’objectif d’exercer notre activité dans les limites planétaires. »
À l’image de Co-op, Lidl s’est aussi engagé à soutenir les producteurs britanniques. En octobre 2025, l’entreprise a annoncé un investissement « historique » de 30 milliards de GBP dans l’industrie alimentaire britannique, les fruits et légumes ainsi que la viande et la volaille, dans le cadre d’un plan quinquennal.
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