Dla dużych sieci handlowych zarządzanie łańcuchami dostaw żywności to delikatna sztuka równowagi: trzeba uważnie pilnować kosztów, odpowiadać na rosnące oczekiwania wobec przejrzystości pochodzenia towaru i dbać o odporność własnych sieci.
Do tego dochodzi konieczność traktowania zrównoważonego rozwoju priorytetowo w całym obszarze zakupów, bo przepisy oraz wymagania branży i konsumentów wciąż się zmieniają. W przypadku świeżych produktów szczególnej uwagi wymagają niektóre surowce, na przykład kakao, których pozyskanie wiąże się z większym ryzykiem, choćby ze względu na wylesianie czy zmiany klimatu.
Sektor handlu detalicznego mierzy się z wieloma wyzwaniami, a supermarkety regularnie trafiają pod lupę z powodu swojego śladu węglowego: ich działalność i asortyment to często energochłonne chłodnictwo, opakowania i marnowanie żywności. W odpowiedzi czołowe sieci nieustannie aktualizują strategie pozyskiwania surowców i zakupów, aby były bardziej zrównoważone i trwałe.
Przyglądamy się temu, jak wybrane sieci podchodzą do swoich łańcuchów dostaw i codziennych operacji: jak wykorzystują dane i najnowsze technologie oraz jak nawiązują współprace, aby utrzymać przewagę.
Co-op
Mając ponad 2300 sklepów spożywczych, brytyjska sieć jest jedną z największych spółdzielni konsumenckich na świecie. Swoją strategię odpowiedzialnego pozyskiwania koncentruje na surowcach obarczonych „największym ryzykiem zakupowym dla naszego biznesu”.
Firma zauważa, że wiele surowców łączą te same rodzaje ryzyka, takie jak wylesianie, zmiany klimatu i prawa pracownicze, dlatego odpowiednio kategoryzuje swoje produkty. Za główne surowce powiązane z wylesianiem uznaje wołowinę, kakao, kawę, olej palmowy i soję. Jak podaje Co-op, była to pierwsza brytyjska sieć, która kupowała kakao na warunkach Fairtrade.
Dużą część działalności stanowi też nabiał, prowadzony przez wyodrębnioną Dairy Group. Firma podaje, że ponad 90 % grupy, która dostarcza mleko z całej Wielkiej Brytanii, uczestniczy w „kompleksowym programie” mającym pomóc zrozumieć i wesprzeć środowiskową stronę zrównoważonego rozwoju mleczarskiego łańcucha dostaw.
Podejście całościowe Rzecznik sieci Co-op przekazuje redakcji Vesper, że nabiał odpowiada za 11 % emisji z zakresu 3 (emisji pośrednich w całym łańcuchu wartości). Co-op od pewnego czasu zbiera dane o emisjach wspólnie z rolnikami, uważał jednak, że potrzebne jest bardziej całościowe podejście.
Razem z Soil Association Exchange buduje zbiór danych o zrównoważonym rozwoju, który wspiera rolników we wdrażaniu rolnictwa regeneracyjnego i mierzy emisje węglowe, zdrowie gleby, różnorodność biologiczną, wodę oraz czynniki społeczne.
„Celem jest stworzenie pełnego, mierzalnego obrazu zrównoważonego rozwoju, który rolnicy będą mogli śledzić rok po roku i który wesprze ich także w rentowności gospodarstwa oraz w długoterminowej odporności”, dodaje rzecznik.
Aldi
Niemiecki potentat spożywczy prowadzi ponad 13 000 sklepów w 18 różnych krajach i słynie z niskich kosztów oraz prostego podejścia. Kluczowym elementem jego strategii są zakupy bezpośrednio u dostawców, z pominięciem pośredników takich jak hurtownicy i dystrybutorzy.
Robi to po to, aby negocjować niższe ceny, utrzymywać kontrolę nad jakością produktów i oferować produkty marki własnej w konkurencyjnych cenach. Aldi stara się też ograniczać koszty transportu i inne koszty, korzystając z dostawców zlokalizowanych blisko swoich centrów dystrybucyjnych.
„Jeden model danych” Do zarządzania efektywnością łańcucha dostaw firma wykorzystuje „jeden model danych”. W 2024 roku Aldi ogłosiło uruchomienie platformy, która ma „usprawnić operacje logistyczne dzięki centralizacji globalnego wolumenu wysyłek” i poprawić współpracę z dostawcami.
Aldi deklaruje, że zależy mu na większej przejrzystości kosztów i lepszej kontroli nad przepływem towarów w całym łańcuchu dostaw. Fritz Walleczek, Managing Director for International Buying Asia w tej firmie, powiedział wówczas: „Jesteśmy przekonani, że rozwiązanie poradzi sobie ze złożonością naszego łańcucha dostaw, począwszy od ogólnej widoczności i współpracy”.
W 2025 roku sieć poinformowała, że kolejnym produktem objętym strategią odpowiedzialnego pozyskiwania świeżych produktów będzie awokado. Wcześniej dołączyły do niej banany i ananasy.
Lidl
Międzynarodowy dyskont jest znany z działań na rzecz zrównoważonego pozyskiwania surowców: od dążenia do ograniczenia wylesiania, przez podnoszenie standardów społecznych i środowiskowych w łańcuchach dostaw, po zakup produktów certyfikowanych. Sieć publikuje też listę swoich dostawców żywności, obejmującą wiele kategorii, w tym banany, truskawki i herbatę marki własnej.
Dla kluczowych surowców, takich jak olej palmowy, soja, kakao i kawa, sieć wyznaczyła cele bardziej zrównoważonych zakupów. Jak wiele sieci handlowych, korzysta z kilku partnerstw, aby usprawnić swoje działanie. Jednym z najbardziej znanych jest współpraca z organizacją przyrodniczą WWF. Ma ona poprawić zrównoważony charakter łańcucha wartości sieci.
Wsparcie dla brytyjskich producentów Ogłaszając partnerstwo, Christoph Pohl, Chief Purchasing Officer w Lidl International, powiedział wówczas: „Jako jeden z największych detalistów spożywczych mamy świadomość swojej odpowiedzialności i swojego wpływu. Bierzemy tę odpowiedzialność na siebie, dążąc do prowadzenia działalności w granicach możliwości planety”.
Podobnie jak Co-op, także Lidl zobowiązał się wspierać producentów z Wielkiej Brytanii. W październiku 2025 roku firma zapowiedziała „przełomową” inwestycję 30 miliardów GBP w brytyjski sektor spożywczy, obejmującą owoce i warzywa oraz mięso i drób, w ramach planu pięcioletniego.
Jeśli spodobał Ci się ten tekst, warto przeczytać także: - Wywiad: Cargill o nowej erze kakao, alternatywach i zakupach w czasach zmienności - Cztery pytania o strategiczne pozyskiwanie surowców, które powinien zadać każdy kierownik zakupów w branży spożywczej - 20 najlepszych książek polecanych przez ekspertów rynku surowców
