对大型零售商来说，管理食品供应链是一场微妙的平衡：既要紧盯成本，又要回应外界对采购来源日益提高的透明度期待，还要确保自身网络具备韧性。
与此同时，把可持续性放在整个采购环节的优先位置已是必选项，因为法规以及行业和消费者的要求都在不断变化。就生鲜农产品而言，可可等特定配料需要格外关注，它们因毁林、气候变化等因素而面临更高的采购风险。
零售行业挑战众多，超市也常因碳足迹受到审视：其运营与商品往往涉及高耗能冷藏、包装和食品浪费。为此，领先的零售商不断更新采购与供应策略，让它们更可持续、更稳固。
我们梳理了几家超市如何对待自己的供应链与运营：如何利用数据和最新技术，又如何通过合作保持领先。
Co-op
这家英国零售商拥有超过 2,300 家食品门店，是全球最大的消费合作社之一。它把负责任采购战略聚焦在“对我们业务而言采购风险最大”的配料上。
该公司认为，许多配料面临共同的风险，例如毁林、气候变化与劳工权益，因此据此对商品进行分类。它列出的主要涉毁林大宗商品包括牛肉、可可、咖啡、棕榈油与大豆。据 Co-op 介绍，它是首家按 Fairtrade 公平贸易条件采购可可的英国零售商。
乳制品也是公司业务的重要组成部分，由专门的 Dairy Group 负责。公司表示，该集团供应来自英国各地的牛奶，其成员中超过 90% 参与了一项“综合计划”，用以了解并支持乳制品供应链的环境可持续性。
整体性方法 Co-op 的一位发言人向 Vesper 表示，乳制品占其范围三排放（价值链上的间接排放）的 11%。Co-op 与农户一同收集碳数据已有一段时间，但认为需要一种更具整体性的方法。
该公司正与 Soil Association Exchange 共同建立一个可持续发展数据集，帮助农户推进再生农业，并测量碳、土壤健康、生物多样性、水以及社会因素。
这位发言人补充说：“目标是形成一幅完整、可衡量的可持续发展图景，让农户能够逐年跟踪，同时也帮助他们提升农场盈利能力与长期韧性。”
Aldi
这家德国食品零售巨头在 18 个不同国家经营超过 13,000 家门店，以低成本和直截了当的作风著称。其业务战略的关键一环，是直接向供应商采购，绕开批发商和分销商等中间环节。
这样做是为了谈下更低的价格、掌控产品质量，并以有竞争力的价格提供自有品牌商品。Aldi 还希望通过选用靠近配送中心的供应商，把运输及其他成本降到最低。
“单一数据模型” 该公司使用“单一数据模型”来管理供应链效率。2024 年，Aldi 宣布上线一个平台，用以“通过集中管理全球发运量改善物流运营”，并加强与供应商的协作。
Aldi 表示，公司希望提高成本透明度，并更好地掌控货物在整条供应链中的流转。该公司 International Buying Asia 的 Managing Director Fritz Walleczek 当时表示：“我们相信，这套方案能够应对我们供应链的复杂性，先从整体可见性与协作做起。”
2025 年，这家零售巨头透露，牛油果成为其负责任生鲜采购战略新纳入的品类。在此之前，香蕉与菠萝已被纳入该策略。
Lidl
这家国际折扣零售商以可持续采购方面的努力而闻名，包括力求减少毁林、提升供应链中的社会与环境标准，以及采购经过认证的产品。它还公布了一份清单，列出旗下食品供应商，涵盖香蕉、草莓以及自有品牌茶叶等多个品类。
这家零售商已为棕榈油、大豆、可可与咖啡等关键原料设定了更可持续采购的目标。与许多零售商一样，它通过多项合作来优化自身运作，其中最受关注的一项是与环保组织 WWF 的合作，目标是提升其价值链的可持续性。
支持英国本土产品 宣布这项合作时，Lidl International 的 Chief Purchasing Officer Christoph Pohl 当时表示：“作为最大的食品零售商之一，我们清楚自己的责任与影响力。我们承担这份责任，目标是在地球边界之内开展经营。”
与 Co-op 类似，Lidl 也承诺支持英国本土生产者。2025 年 10 月，公司表示将作为五年计划的一部分，向英国食品行业投资“具有里程碑意义的”300 亿英镑，覆盖果蔬以及肉类与禽肉。
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